“传说”中的菠菜豆腐真的相克吗？

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你相信大家口口相传的菠菜豆腐相克的“传说”吗？

菠菜含有丰富的矿物质，如：钾、镁等，还含有丰富的维生素K，豆腐含有丰富的蛋白质和钙

维生素K是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素K在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素K，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。

如此好的搭配为什么会有相克的说法呢?

“传说“中豆腐菠菜一起吃会引起肾结石，原因是菠菜含有大量的的草酸，豆腐含有丰富的钙，两者结合生成草酸钙，容易形成肾结石（80%肾结石是草酸钙结晶），这似乎验证了大家的”传说 “,而大家往往忘记了草酸钙结合的部位以及我们食用豆腐菠菜方式方法。

我们往往在吃菠菜豆腐的时候是经过烹调加温的，也就是熟吃。难道有人是生吃的吗？菠菜中的草酸经过烹调加温几乎消失殆尽（菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸)。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。而且维生素K不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。矿物质与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。

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