鉴别茶叶是陈茶还是新茶，首先可以根据外包装上的出厂日期来判断，如果离生产日期超过三年以上的可以成为陈茶。

然而，在购买散装茶叶时，就有些困难了，不仅要根据卖家的介绍，还要亲自品尝，这样才能更准确的判断。因为茶叶在存放过程中在一定的温度、湿度、光照等相应的物理条件下与氧气会发生一定的化学作用，使茶的性质发生变化，这种变化通常被称为“茶变”。

陈茶的香气一般呈一种陈仓的香味，且无明显的花果香，而水味会变得更醇和，无新焙火的“火香”味。

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