如今嫩肉粉已经产业化，很多超市或网上都可以买到。嫩肉粉的出发点是好的，但是市售嫩肉粉成分太复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还含有亚硝酸盐、磷酸盐、食盐和香辛料、谷氨酸钠、核苷酸钠等……那么有什么更天然、更安全的方式来让肉嫩化呢？实验寻求到了通过新鲜水果嫩肉的方式。

　实验步骤：

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1. 实验分为三组：水果组、嫩肉粉组、原牛肉的对照组；

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2. 将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮、捣成浆（如果有打浆机可以制成更细的浆液，效果更好），盛放于容器中，待用；

3. 将牛肉切成均匀大小与厚薄的片，分成等量的5份，每份100g，放入同种款式的碗中；

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4. 将菠萝、木瓜、猕猴桃三种水果浆液分别加入相应的牛肉中，搅拌均匀，腌制20分钟；

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　5. 嫩肉粉按照说明制作完备，加入相应的牛肉中；不加任何处理的牛肉作为对照；

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6. 腌制牛肉20分钟之后，将5组牛肉放于锅蒸中蒸15分钟；

7. 从蒸锅中取出牛肉，通过品尝、手撕等方法鉴定各组牛肉的嫩化程度。

实验结果：

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1、通过品尝发现，经水果浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。
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2、通过手撕发现，经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断，而未经任何处理的牛肉则紧致不容易撕裂断开。

小贴士：

　　1. 建议百姓根据季节性选择这三种水果，捣成浆来嫩化肉，嫩化效果很好。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心。

　　2. 如果用打浆机处理水果制成的浆液更加均匀、细腻，嫩化效果会更好。

　　3. 如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，增加了肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下。