(1) 胚芽（Embryo)

    生食成为有生命的天然健康食物的第一个秘密在于胚芽。胚芽是生命发芽的地方，但是在精加工时被除掉了。我们说的糙米指的是只去掉外皮的米，而日常吃的白米指的是去掉外皮、内皮，以及胚芽的大米。把糙米和白米同时放在两个有水的盘子里观察几天，我们就会发现糙米开始发芽，而白米却在慢慢地腐烂。为什么呢？其实，这就是有没有生命的差异，即有没有胚芽的差异。胚芽就是生命。我们可以通过下图了解到它们的区别。

若想吸收真正有生命的大自然的营养，就不要天天吃精加工谷类，这是因为只有完整的谷物才能保存有生命的胚芽。

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(2)叶绿素（Chlorophyll )

    生食成为有生命的天然健康食物的第二个秘密在于叶绿素。

    植物的叶子和枝干呈绿色是因为含有叶绿素。叶绿素是植物通过光合作用生产营养的绿色工厂，吸收太阳能之后与水和二氧化碳反应，从中产生葡萄糖。人和动物通过吃植物和其他动物才能维持生命，几乎无法依靠自身创造营养。但是，植物可以通过光合作用生产葡萄糖、蛋白质、维生素等营养素来维持生命。只要把绿叶放在阳光之下，植物就能靠叶绿素自己生产营养素。所以，我们视叶绿素为植物中制造生命的重要成分。

    代表植物生命的叶绿素和代表动物生命的血液里的血色素有着非常相似的化学结构（参考下页图）。这两种都有卟啉类（Porphyrin）化学结构，只是叶绿素的中心金属元素为镁元素（Mg），而血色素的则为铁元素（Fe）。

    动物吃草的时候，肠内绒毛里的铁元素与草中叶绿素的中心金属镁元素进行置换。像牛、马之类的草食动物光吃草就能维持生命，其原因就在于经过上述置换过程，叶绿素转变为了血色素。因为叶绿素能生产血色素，具有造血功能，所以人们称叶绿素为“绿色血液”。

    叶绿素和血色素的卟啉类（Porphyrin）结构

    植物中含有的叶绿素不仅可以制造干净的血液成分，还可以再生受损的细胞，抑制癌细胞的发生和病毒的侵入，并具有解毒作用以及抗过敏作用等。利用光激活杀死癌细胞药剂活性的方法称为“光力学治疗法（Photodynamic Therapy ，PDT） ”。PDT 中利用叶绿素的方法称为“绿色PDT 疗法”，可以减少光力学治疗法的副作用，提高癌症的治疗效果。由此，我们可以知道叶绿素是能抑制癌症的物质。

    1999 年第八次亚洲营养学会的一份研究论文指出，叶绿素除了能应用于PDT 疗法，还具有实际的抗癌效果。文章还指出可以通过和绿色蔬菜一起食用的方法抑制烹饪鱼、肉类过程中产生的变异成分，这是因为叶绿素具有有效的防御作用。

    但是比起其他色素，叶绿素在烹调过程中非常容易被破坏。例如把绿色蔬菜用热水焯一下，沸水的颜色即变成黄绿色，这表示蔬菜中的叶绿素渗出来了。所以，我们若想吸收叶绿素，就不要加热烹调，绿色蔬菜应该生吃，这样才能摄取有生命的食物。

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(3)酶（Enzyme )

   生食成为有生命的天然健康食物的第三个秘密在于它含有酶。

   酶是在生命的诞生、成长、维持过程中必需的生命物质，它能加快体内的一切化学反应，起到催化剂的作用。有酶作用的化学反应速度是没有酶作用的108～1011倍。

   如果我们对“酶”这一词感到陌生，可以联想一下加酶洗涤剂。酶洗涤剂指的是为了分解和去掉含有蛋白质的脏东西，在表面活性剂里添加蛋白质分解酶的洗涤剂。就是说为了加快洗衣速度和洗衣效果，添加能加快分解速度的酶。

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   如果没有酶，无论是多么好吃的东西，也很难被吸收成为身体的一部分。通过食物摄取的蛋白质分子太大，无法被吸收，也不能被血液携带到人体各组织细胞，因此只有分解成作为蛋白质最小单位的氨基酸，才能被吸收并最终成为我们身上的血和肉。如果不分解成易吸收的营养素，吃的食物就不能成为身体的一部分。即如果所吃的食物要成为身体的一部分，各种代谢必须有酶的催化作用，才能制造人体所需要的物质，分解和排泄不需要的物质，并且有效地清除有害物质。酶参与分解食物、消化、吸收、排泄等所有代谢过程。因此，酶是维持生命的重要物质。

    但是，这么重要的酶在人体内的含量却随着年龄的增长而减少。大多数老年人的消化能力不如年轻人，原因就在这里。我们一般在消化不良的时候服用助消化剂，其实这种助消化剂就是酶。分解米饭中淀粉的淀粉酶、分解蛋白质的蛋白质水解酶，还有分解脂肪的脂肪水解酶等都可以用做助消化剂。

    心理压力或周围环境污染越严重，体内所需的酶含量就越高。因此，繁忙的现代人体内都容易缺乏酶。

    作为辅助因子，酶需要维生素和无机物。维生素和无机物与酶紧密相结合，缺少维生素和无机物的时候，酶无法发挥作用。而维生素和无机物容易在加热时被破坏，所以吃烹饪食物，人体很容易缺乏维生素和无机物，进而大大削弱了酶的作用。

    同时，酶容易在加热过程中受损，因此，我们日常吃的经过加工、精制、烹饪过的食物基本都不含酶。因为各种压力和环境污染，我们的体内本来就缺乏酶，即使人体自身努力生产酶，仍然不足以用来彻底消化食物，由此身体引发各种疾病，并加快老化速度。在这种状况下，我们还吃几乎不含酶的饮食，就是“雪上加霜”了。

    食用含有丰富酶的生食可以节约体内的酶，保持体内新陈代谢的平衡，抑制有毒物质和废弃物的产生，还能将不必要的物质排到体外。吃生食，还可以充分吸收酶的辅助因子——维生素和无机物，促进酶的产生和作用的发挥。

   因此，容易缺乏酶的现代人应食用含有丰富酶的生食，以拥有健康的身体。