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    所谓烧骨，是选用上等的猪脊骨，经多种配料腌制，再用木炭暗火烧烤而成的。用烧骨煲粥、煲汤食用，可以起到降火作用。另外，还可以用来与冬瓜、南瓜、萝卜等制成各种瓜菜；或者用微波炉加热即可食用。花都人似乎对排骨情有独钟，除了烧骨，这边还有很多款“排骨菜”：台湾菜“南乳火局排骨”，用南乳酱调味，避免酱烧骨的油腻和热气；“好味骨”，小块小块的排骨经腌制后，炸得香脆可口，散发出香甜的蜜糖味和淡淡的蒜味；蝴蝶骨肉比较厚，以蜂蜜和黑胡椒调味，颇有中式牛扒的架势。 云海阁烧骨是广州市花都区的特产，美味可口，营养丰富，用其所制的烧骨粥更加是令人回味无穷。烧骨粥最大的特色就是够咸味,所采用的骨头是经过特别腌制,再经高温加压而成.每一块骨头都带肉。用烧骨煲粥、煲汤，可起降火作用。