Bacalao Guisado是波多黎各传统的波多黎各炖盐鳕鱼，盛于明亮的番茄汤中，并充满生机勃勃的草药，土豆，洋葱，辣椒和大蒜。将其放在铺有几片鳄梨的白米饭上。

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我的母亲在家里做饭时非常传统，所以她从来没有送我三明治来吃午饭。前一天晚上吃的晚餐都成了我们孩子明天的午餐。那天，我打破了特百惠容器的封口，空气中飘散着鳕鱼，洋葱和西红柿的芬芳气味，成为午餐室的话题。也不是好话。

他们称我为“ jibara”（一个希克或乡下姑娘）。那时我什至从未去过波多黎各，这一事实与我的同学无关。我被吓坏了。我发誓将来只会带PB＆J一起吃午餐。但是作为成年人，这道菜对我来说变得很重要，因为它可以与我的波多黎各文化联系起来。

初哆咪美食：什么是盐渍鳕鱼炖菜？

Bacalao Guisado （盐渍鳕鱼炖菜）是一种富含番茄的炖菜，先以洋葱，胡椒和大蒜调味，然后再加入土豆泥。这道菜中唯一的盐来自再水化的片状鳕。整个汤匙都撒在米饭上，可以单独食用，也可以与鳄梨片一起食用。

咸鳕鱼炖汤是波多黎各最受欢迎的食品之一，通常在四旬斋期间食用。

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初哆咪美食：什么是鳕鱼？

鳕鱼是坚硬的白色果肉，容易剥落的圆形鱼。为了制作腌制的鳕鱼，鱼片上涂有盐，然后晾干，这样可以保存肉类，以备后用。

咸鳕鱼很可能是15世纪或16世纪初停靠在该岛港口的欧洲水手带到波多黎各的。

尽管这个岛国依赖于海洋的富饶，但鳕鱼是冷水鱼，这意味着所有鱼类都是进口的。与当地的Tainos交易并交融的文化融合为岛上带来了自己的风味，而这道菜是那次婚姻的美味代表之一。

初哆咪美食：您在哪里可以找到腌制的鳕鱼？

如今，盐渍鳕鱼似乎在大多数大型杂货店中很常见。在您超市的鱼品冷藏部分中寻找它。由于它不是鲜鱼，因此通常在蟹肉罐头附近的袋子或盒子中找到。

如果您居住在移民人口众多的城市，则可能会发现腌制得很咸，干arn的鳕鱼的侧面放在货架上或挂在市场上。这种类型的鳕鱼需要更长的浸泡时间才能从其中除去大量的盐，以准备烹饪。

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初哆咪美食：如何准备腌制的鳕鱼

腌制的鳕鱼必须先浸泡并重新水化以除去其中保留的大部分盐，然后才能在食谱中使用。照原样烹饪时，其钠含量将使您的菜肴无法食用。

• 传统的浸泡方法：将鳕鱼浸入冷水中至少8小时，然后在4小时后换水。
• 快速浸泡方法：冲洗掉盐的外层，然后将腌好的鳕鱼在冷水中浸泡45分钟。稍微变软后，摸一下肉，去除所有残留的骨头。将鳕鱼放在锅中，盖上更多冷水，然后用小火煮15分钟。排干盐水并最后冲洗鱼片。现在，可以将鳕鱼切成薄片并用于食谱中。

我更喜欢快速浸泡方法-一小时对八小时。

如果您的饮食含钠量低，则可以将薄片鱼再炖一遍，然后排干，以去除几乎所有的盐分。

您可以用新鲜或未腌制的鳕鱼制作巴卡拉古萨多吗？

传统上，Bacalao Guisado用腌制的鳕鱼制成，但也可以使用新鲜的鳕鱼。调味的鳕鱼本身就是腌制的鳕鱼。要复制这种盐度，您只需在配方中添加一茶匙的粗盐以及牛至和黑胡椒。

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初哆咪美食：什么是RECAO？

调味波多黎各菜肴的最流行方法之一是从墨西哥卷起，首先是一种叫做Recao的药草糊。Recao，有时也称为墨西哥香菜，既是草药的名称，又是酱的名称。糊状物是将洋葱，大蒜和甜椒混合在一起，制成的，鲜嫩的，略带大蒜味的recao叶子制成。您可以自己制作，也可以在商店购买。

如果找不到当地食品杂货店的Recao酱，也找不到自己做酱的实际草药，那么最好将洋葱，大蒜和甜椒结合在一起，然后跳过racao，制成基本的蛋奶酥。

初哆咪美食：适应此食谱的方法

此食谱可使用大多数白鱼。黑线鳕，波拉克鳕鱼，无须鳕，大头鱼，hi鱼和（我个人最喜欢的）橘子酱是该食谱中鳕鱼的良好替代品。如果使用这些其他类型的鱼中的任何一种，则在盘中加一茶匙盐以补偿盐腌的鳕鱼。

您也可以切换成分。如果您正在寻找盐鳕鱼炖汤的其他版本，则可能需要查看用鸡蛋，橄榄和大量橄榄油制成的葡萄牙语版本。

BACALAO GUISADO可以提供什么服务

米饭是这道菜最常见的佐餐。在波多黎各的一些农村地区以及我的年长家庭成员中，Bacalao Guisado经常陪伴着一种叫做Funche的玉米面糊。Funche只是真的很厚的玉米面玉米粥。几片鳄梨或绿色沙拉也可以搭配这道菜。

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初哆咪美食：您可以提前将BACALAO提前吗？

这道菜的美丽之处在于它坐起来变得更加美味。您可以在计划上菜前的晚上准备Bacalao Guisado。用中火在炉盖上的有盖盘子中重新加热，直到加热为止。如果您打算使用旧学校，可以延长浸泡时间，这非常方便。

初哆咪美食：您可以冻结BACALAO吗？

如果您像我一样是冷冻食品爱好者，那么您将很高兴知道Bacalao Guisado非常适合冷冻食品。将炖煮的食物放入冰柜安全的容器中，并用液体覆盖鱼，以保护其免受冰柜灼伤。

初哆咪美食：Bacalao Guisado（鳕鱼炖）食谱

• 准备时间： 1小时
• 烹饪时间： 25分钟
• 产量： 4人

如果您在当地的杂货店里找不到Recao酱，并且找不到自己制作的真正草药，那么最好将洋葱，大蒜和甜椒结合在一起，然后跳过一个racao。

配料

• 1磅腌鳕鱼（盐渍鳕鱼）
• 1汤匙橄榄油
• 1 1/4杯（1/2大）黄洋葱，切成薄片
• 3/4杯（1小）绿色甜椒，切碎
• 3瓣大蒜，切碎
• 1 1/2汤匙Recao香草基料（自制或自购）
• 1个8盎司罐装番茄酱
• 1大月桂叶
• 1/2茶匙干牛至叶
• 1/4茶匙黑胡椒粉
• 2杯（约3小）育空金土豆，切成小块，然后切成1/4英寸厚的切片

服务：

• 4杯煮熟的白米饭
• 1个鳄梨

方法

1浸泡鳕鱼：

短时间浸泡法：冲洗鳕鱼，然后在台面上的冷水中浸泡45分钟。再次冲洗鱼片，然后将其添加到锅中。

盖上3-4英寸的新鲜冷水，用中火煮一下。一旦小气泡开始接触热水表面，请启动计时器。

immer鱼片15分钟，以去除多余的盐。如果水沸腾了，请调低热量，以免煮熟鱼。提取的盐将在水表面形成团块。这向您指示盐已被除去。15分钟结束后，将盐水排干。

再用冷水冲洗鱼片，以除去残留的盐分并停止浸泡过程。用叉子或手将肉切成薄片时，去掉所有可能残留的针骨。鱼现在可以使用了。

长浸泡法：将鳕鱼片的盐洗净，放入碗中。用4英寸的冷水盖住鱼，然后将其放在冰箱中浸泡6-8小时。

浸泡约4小时后换水。在用叉子或双手剥下薄片之前，将鱼片中的所有剩余骨头挑出来。鱼现在可以使用了。

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2制作底座：在4夸脱的荷兰烤箱或油炸锅中，用中火加热橄榄油。当油开始在锅侧面起波纹时，加入洋葱，甜椒和大蒜。炒蔬菜3分钟，或直到大蒜变成金黄色，洋葱看起来有光泽。

将Recao，番茄酱和1杯水搅拌到锅中，并将热量降低至中等。将月桂叶，牛至和黑胡椒粉加到蛋奶酥中，然后将酱煮沸。将酱汁煮2-3分钟，偶尔搅拌。

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3完成基料：将土豆加到基料中，并将热量降低至中低水平。混合物几乎不会起泡，但仍会蒸汽。盖上锅盖，让土豆煮10-15分钟，或者直到插入土豆的叉子遇到阻力时才如此。你不想土豆变得过于投标或作为菜肴坐在他们会转向玉米粥。

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5在片状鳕鱼片中搅拌：待土豆变软，酱汁变稠至肉汁稠稠后，在片状bacalao中轻轻折叠。

在bacalao中折叠后盖好锅，并使其加热5分钟。由于鱼已经煮熟，因此只需将其加热即可。在此步骤中，bacalao（鳕鱼盐）也用盐调味了guisado（炖）。

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6将米饭撒在白米饭上：将已煮好的Bacalao Guisado倒在温米饭上，再加入鳄梨片。剩余的食物可在冰箱中存放3天。