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“目黑之三马”是落空的经典秋季故事之一。这样，三马就一直保持着从远古时代到现在江户时代日本人喜爱的流行鱼类的第一名。好消息和坏消息总是在秋天传出，这表明了人们对生活的投入和兴趣的深度。不幸的是，Sanma在过去三年中一直在捕捞，而且今年高价也是不可避免的。因此，可能有很多人在征求桑马的爱。

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著名的烹饪“银座矢部”最受欢迎的菜是用盐烤

“银座矢部”是一家在银座设有商店的高级烹饪餐厅，但对Sanma的魅力着迷。这家商店的老板矢部久男（Hisao Yabe）看上去像是一本工匠的书。“竹子，香鱼，松茸，蟹……，当我们宣布“三马到了！”时，每个季节都压制着高级食材的季节，这使得大多数的预订都泛滥成灾。当秋风开始吹拂时，老顾客们开始烦躁不安。

许多日本人吃过Sanma的盐烤食品，它与获得了巨大支持的著名产品有何不同？

“每个人都知道Sanma很好吃，不是吗？但是，如果您烘烤它，那真是太苦了。最后，剩下了一半以上的人。这就是这种方法。”

我会告诉你立即判断的地方。

“通常它从腹部打开？然后不可避免地损害了内脏，所以我打开了我的后背。” 突然出现了一个美丽的内部器官。

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“附着多少优质内脏脂肪是美味的决定性因素。在真正好的时候，脂肪是纯白色的。有了这种东西，嘴里就充满了令人愉悦的脂肪的甜味。今天我还没走那么远。”

首先，去除整个内部器官并去除苦味的胆汁和大象。之后，从内部刮去骨头并去除骨头，以免破坏皮肤。Sanma的骨头缠绕在体内，因此很难完美地去除它们。接下来，使主体的厚度均匀，并在尾部使用包裹材料以防止撕裂。然后，放回清洁过的内部器官，并盖上另一个。不，这是一个复杂的准备。每天吃几十条鱼会使我恶心。

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Yabe笑着说：“我无法独自处理，因此我的第二个人必须能够做到这一点，但是如果每个人都能做到这一点，他们将变得独立。”

“天然的和国内的” Sanma美味地刻在DNA上

当被问及今天Sanma在哪里炸时，答案是“在北海道厚木的海滩上炸。” 桑马是游走的鱼类，在夏季，它游荡于鄂霍次克海并生长，在秋季，它以寒冷的溪流向下到达北海道产卵。

“每年的第一次装载是在每年的七月下旬。在奥本附近，开始了棒钓（在夜间用集鱼灯将鱼赶入网中的钓鱼）。已经在俄罗斯被捕，这是威胁生命的桑马捕鱼，整个9月，它都在Ku路和根室附近，然后在10月，向南到达三陆附近。我们将在10月底发布它。”

在当今世界，人们对食物的季节意识消失了，没有鱼能准确地告诉您季节是什么。另外，由于它是迁徙鱼类，因此难以耕种。即使是受欢迎的鱼类，Sanma始终是天然的国内产品。那就是日本人世世代代喜欢的味道，因此Sanma恰恰是刻在DNA中的美味。

最好的Sanma来自与中间人的信任关系

Yabe先生每天去筑地。与批发商的信任关系也建立了30多年。清新是Sanma的生活。早晨降落在港口后，将通过航空邮件发送到筑地。第二天早上，批发商购买了Sanma，但是那天最好的去还是Yabe先生，取决于与中间人的信任关系。因此，我每天都要去市场，与Sanma负责人交谈，并检查Sanma的状况。如果您不是行家，则无法购买最好的材料。

当您吃到自己引以为豪的盐烤Sanma时，皮肤会酥脆，身体会变得湿润。令人愉悦的脂肪甜味和内部器官的苦味在嘴里汇聚在一起，尽管它具有丰富的野性，但却是一种好产品。难怪粉丝们每年都渴望它。

金田县的木炭烧烤的思想和技术

当被问及精致烘烤的秘密时，他说：“这是美长活的木炭的力量。没有木炭的远红外线作用，它就不能燃烧很多。” 据说当他在“ Kanadanaka”餐厅接受培训时，他首先了解了木炭的伟大之处。“在那之前，我以前用燃气红外线烤炉加热，但烘烤却完全不同。身体饱满而留水，皮肤又脆又香。在金田，这个季节说到它，桑马就被烤了，通常只吃高级鱼的总统和政客们改变了眼睛的颜色并吃掉了，一次木炭50到60个桑马因为已经烤熟了，所以已经很难了。

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我学到了很多东西，因为我是一个严格的大师，在5分钟后扔掉了切碎的萝卜。从那时起，每当我有自己的商店时，我就一直想用木炭烤季节性桑马。我们希望客户体验烧烤食品的真正快感，因此我们将其设置为一个完全开放的柜台，您可以在其中看到木炭烧烤架，” Yabe说。看着烘烤桑马的手，日本清酒又好吃了。

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“ Ginza Yabe”的特色菜，Sanma的盐烤菜，是从对金田市的培训时期，与筑地市场的信任关系以及工匠久生矢部的骄傲开始的。

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