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烤布法罗鸡翅

我的朋友Art Bovino痴迷于Buffalo的翅膀。（顺便说一句，我能听到你说“ SAME”。）他是如此痴迷，以至于他在过去的几年里在布法罗度过了很多时间，学习了关于他的所有知识，因此他可以写一本书，最终有了说了很多，他写了两本。第一个是Buffalo Everything，它于去年8月问世，它是城市饮食的指南，带我们去了酒吧，波兰老派和意大利裔美国人的餐馆，缅甸餐馆以及从农场到餐桌的新咖啡馆。第二本，《纽约水牛城食谱》几个月后问世，教我们如何制作他在家里爱上的所有食物，包括黑脚牛肉，炸鸡手指，海绵糖，汤姆和杰里斯，冷冻蛋ust，当然还有所有您梦dream以求的水牛城之翼。他与声称要创造它们的餐厅以及其他使它们变得更加著名或美味的餐厅进行了交谈。他和主人说话。他学习规则。他学习技术。他学习利基琐事（您知道机翼的“扁平”实际上比“鼓槌”更多的肉吗？我也没有！）虽然并非每个人都同意，但他们都同意：烤水牛城的翅膀是对真实事物的苍白和无法接受的模仿。

嗯，我说。您只是还没有成为出色的人。

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看，我并不是说他们这么快。烘焙总是比煎炸花费更多的时间，而这些也使准备工作更进一步。在我的朋友Art Bovino和食品实验室的J. Kenji Lopez-Alt共同喜欢的技术中，要制作翅膀的前一天，您将它们混入盐的混合物中（形成锁住水分的干燥盐水），泡打粉（产生更深的褐色翅膀和粗糙的表面，使酱汁紧紧粘住，使人联想到炸过的翅膀），然后将它们在冰箱中摊开过夜（以干燥表面，因此在烘烤时它们更快地炸开）然后，在准备吃它们之前，将它们在烤箱中以高风吹干约50分钟。

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出现的是真正的光荣：褐色，酥脆，表面崎ggy，调味良好的翅膀，可避免厌恶儿童的食物将像有史以来最好的鸡块一样吃，而成年人则将黄油和辣酱混合在一起，使它们变得神奇。在我家中，蓝奶酪酱足够厚，可以浸蘸，在我的家庭中不是可选的，切碎的蔬菜也不是一堆（为了平衡，当在Frank的RedHot上过量食用时，也可以消除味蕾）。尽管经过了一整夜的等待，但它们却很容易制作，如此美味且与原始食品相比没有太多东西，我们已经将其定为常规食品，而且没有人对此感到不满意。

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1. 份：如果我丈夫在那儿，会有所不同

2. 时间： 1小时加过夜

烹饪时间将取决于小翼的大小（小翼在接头处分成小鼓和扁皮，翼尖被丢弃或留作储备用）。有些很小，每磅可以打一打。这里显示的显然是家禽庞然大物，有6个小鼓到1磅重。您的份量也会相应地变化，但是我的丈夫认为，长时间比赛的人均体重不超过一磅，因此请记住。实际上，他不会再介意了。

我可以在一个大纸盘上装约3磅的鸡翅；再可能，您可能需要两个，这只是讨厌的，因为您试图在一夜之间在冰箱中为它们找到空间。

1. 1至4磅切成薄片和小鼓的鸡翅

2. 1 1/2茶匙至2汤匙发酵粉（每磅使用1 1/2茶匙）

3. 1至4茶匙洁食盐（每磅使用1茶匙；如果您未使用Diamond品牌，则）

4. 每磅鸡翅2汤匙辣酱（传统上是Frank的RedHot）

5. 每磅鸡翅1 1/2至2大汤匙无盐黄油

6. 食用（可选）：自制蓝纹奶酪酱（下），以及芹菜和胡萝卜条

在大的烤盘上铺上箔纸，并在上面放置一个烤箱安全的冷却架。我用不粘喷雾剂轻轻涂了我的衣服，但是可能没有必要。

拍打的翅膀用纸巾擦干，然后在一个大碗中，每磅翅膀撒上1 1/2茶匙发酵粉和1茶匙犹太洁食盐，直至彻底涂满。将它们排列在机架上，并在它们之间留出一定的空间（表面在接触时不会变干变脆），然后在冰箱中放置8至24小时。

准备烘烤时，将烤箱加热到450度，并在烤箱的上半部放一个架子。将您的翅膀烤20分钟，用钳子或铲子将其翻转，再烘烤15分钟，再翻转一次，然后再翻转15分钟，总共烘烤50分钟。较大的机翼可能需要最多5分钟的时间。机翼的颜色是棕色和酥脆。

烤翅时，将水牛翅调味。在一个中号锅中，对于每磅鸡翅，将2汤匙辣椒酱和1 1/2汤匙（对于较热的酱料）与2汤匙（对于中性，更多黄油的酱料）在中火上加无盐黄油，直至融化，打蛋结合。搁置。如有需要，请制作蓝纹奶酪酱（如下所示），并准备胡萝卜和芹菜。

鸡翅煮好后，将其滚入准备好的布法罗鸡翅酱中。服务与您选择的固定装置。马上吃

蓝纹奶酪酱

1. 份：约2杯

2. 时间： 5分钟

3. 1/3杯摇匀的酪乳

4. 1/3杯蛋黄酱

5. 1/3杯酸奶油

6. 半个柠檬汁

7. 2茶匙白醋

8. 1小丁香切碎

9. 盐和现磨黑胡椒

10. 4盎司碎的坚硬蓝纹奶酪（约1杯）

11. 2汤匙切碎的新鲜韭菜

将所有食材放入碗中，搅拌直至合并，但奶酪仍然结块。用盐和胡椒调味。敷料要冷藏5-6天。