银耳帮你预防“秋燥症”

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　  在四季中，秋季最大的特点就是“燥”字。即便中秋临近，北京的天气酷热依旧，但有些地区大部分人已经明显感到“秋燥”所引起的各种身体不适。专家指出，预防“秋燥症”的最好办法是饮食调理，抵御“秋燥”烦恼，过一个清爽惬意的中秋节。

       银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳，雪耳、银耳子等，性平，味甘、淡、无毒。具有、强心健脑等作用。有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

营养价值

　银耳的营养成分相当丰富　在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

作用

　　1、 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管  冰糖银耳炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　2、 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　　3、 银耳富有天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

食用方法

做法

　　1、 银耳（适量）先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀，清洗切碎，置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内，以30g干耳计算，加水4至5kg（1：80）水浴蒸煮，先猛火烧开，小火持久（2—3小时）；也可将发胀切碎的银耳，置于暖水瓶中，按耳比例加入沸水，待5—8小时后倒入锅内蒸煮，成胶冻样羹粥，再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁，蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用，早晚各一小茶碗，功效显著（重感、流感、伤寒忌服）。

　　2、 银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉，更是别有一番风味。

　　3、 夏季更是家庭必备清凉饮料，将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。

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　喝粥润肺，百合、银耳好搭档

　　根据中医“燥则润之”的原则，喝粥无疑是个值得推崇的美味药膳，既养生又饱口福。补血选乌鸡、补气用甲鱼，无论是广东的生滚粥，潮汕的砂锅粥抑或是自己动手熬出的白粥都可以根据个人症状添加银耳、百合、银杏、莲藕、莲子、菱角等药材或食物入粥，不同配料的粥不仅暖了胃也润了秋燥。

　　据了解，百合有清心、润肺、宁神之功，对由呼吸道感染引起的心悸、烦躁和失眠颇有好处。百合和银耳最突出的特点是“百搭”，不仅可熬粥做羹，还可以自己搭配，做成百合银耳羹，润燥的效果更是强强联手。

　　应季养生菜，清淡保健康

　　膳食专家表示，换季时节要注意均衡的营养，尤其是要多吃些富含维生素和高纤维素的蔬菜，对预防疾病、增强抵抗力有着重要作用。

生菜的含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮肤补水。秋天吃莲藕，不仅可以提高免疫力还可抗衰老。韭菜和香菜则可以避免消化不良。此外，富含维生素C的菜花及碘含量丰富的莴苣是预防感冒的天然保健品；菠菜和番茄则对牙龈出血、口疮、口苦等症状缓解有奇效。

搭配宜忌

　　【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺，治疗久咳不愈者效果佳。

　　【银耳+莲子】可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑。
　　【银耳+山楂】补血养颜。
　　【银耳+人参】对肺结核患者有极佳的食疗效果。
　　【银耳+黑木耳】增强彼此功效。
　　【银耳+鸭蛋】养阴润肺、治疗喉痒干咳，声音嘶哑。
　　【银耳+青鱼】补益肝肾，利水消肿。
　　【银耳+鹌鹑蛋】益气养血，养精补肾，健脑强身。
　　【银耳+菊花】清肝明目，解毒。
　　【银耳+燕窝】对支气管炎，肺心病等症状有很好疗效。
　　【银耳+雪梨】清热，保健、养颜。

                                                                                                                                 国家二级公共营养师白丽艳

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