妙用小米  

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对于小米我情有独钟，因为我的主食中的一半一直有它陪伴，这是因为小米中的营养价值特别的丰富，特别是对于脾胃不好的我，调节的非常快，人们都说，胃病是靠慢慢养的，那么我养胃的方法就是常吃小米粥，不仅把我的胃养好了，还可以减肥，肤色透白，促进睡眠的作用，这是我的经验哦。所以在这里和大家一起分享小米的营养价值所在。

小米的营养价值很高，其中，含蛋白质9.2%—14.7%，脂肪3.0%—4.6%及维生素，那么每100克中它的含量是多少呢？蛋白质9.7克，比大米高，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于水稻和麦。一般看粮食中不含油的胡萝卜素，小米每一百克每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。处了食用外，还可以酿酒，制饴糖。

在北方大家都知道妇女生育后要坐月子，就用小米加红糖来调养身体。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

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小米的功效：

一、小米具有防治消化不良、防止泛胃、呕吐的功效。同时还有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

二、小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者，都有帮助。若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃。

三、小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，小米粥不宜太稀薄。

四、小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。
五、小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。

营养优势

1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。

2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。

5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。

给大家介绍这么多关于小米的营养价值，希望大家以后也像我一样多多喝小米粥啊！健康来自于食物多样化，平衡膳食，多运动，每天心情开朗，你会越来越美丽的。

                                                                国际二级公共营养师白丽艳

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