葡萄塔食谱分享

分类: 塔,派,披萨 |
食谱由光光分享,适合店内18cm塔模一个份。

拥有了甜蜜又多汁的阳光玫瑰葡萄,当然要制作一个葡萄塔才不算辜负了它~ 浓郁的奶味搭配清甜的葡萄真的是超级好吃的~
食材:
塔皮:无盐黄油75g、细砂糖38g、全蛋液25g、低筋面粉112g、杏仁粉15g、盐少许
塔馅:纯牛奶115g、蛋黄1个、细砂糖A32g、玉米淀粉10g、阳光玫瑰葡萄一串、淡奶油110g、细砂糖B10g
步骤:
1.先制作塔馅,蛋黄和细砂糖放入搅拌盆中充分搅拌均匀。

2.加入玉米淀粉拌匀。

3.加入加热到体温的牛奶拌匀。

4.过筛上一步的液体后倒入小锅中 ,小火加热,边煮边搅拌一直到呈现浓稠的状态。

5.将煮好的卡仕达馅用保鲜膜封好后迅速降温后放入冷藏,我用的是冰盘降温很快,没有冰盘的朋友可以试着放在小碗中隔冰水降温。

6.现在制作塔皮,黄油软化后和细砂糖A搅拌均匀。

7.加入室温蛋黄和盐搅拌均匀。

8.粉类材料过筛加入后拌匀。

9.取出面团放在保鲜膜上,按压成长方形面皮后放入冷藏1小时。

10.取出冷藏好的面皮擀成3mm厚,将面皮放入模具中,用叉子在底部戳洞。

11.放入预热到190°烤箱中,烤15分钟。

12.放凉烤好的塔皮的时间里接着做塔馅,淡奶油加细砂糖B打到出现纹路。

13.冷藏的卡士达馅取出,加入淡奶油中继续搅拌到均匀。

14.塔馅填入已经放凉的塔皮中。

15.阳光玫瑰洗净擦干水份后对切,摆在塔馅上即可。

enjoy~