材料：

塔皮：无盐黄油55g、全蛋液34g、高筋面粉25g、低筋面粉60g、盐一小撮

杏仁奶油酱内馅：全蛋液42g、无盐黄油42g、细砂糖42g、杏仁粉42g、低筋面粉13g

表面刷酱：杏子酱25g（我用炼乳20g代替了）、白兰地2g、水2g

烤箱预热190°

步骤：

1.室温软化后的黄油用打蛋器搅拌成乳霜状。

2.分次加入室温蛋液，搅打成沙拉酱状。

3.加入过筛后的粉类材料和盐的一半，拌到还有干粉残留的状态就可以停止。

4.加入剩余的粉类材料和盐后用相同的方式搅拌均匀。

5.把面皮用保鲜膜或保鲜袋包好，塑性成圆形，放入冰箱冷藏三小时以上。

6.操作台上撒上干粉，取出冷藏面皮，擀成3mm厚的面皮后移入模具按压面皮，让面皮和模具紧紧贴合，最后把边缘多余的面皮去除即可。

7.用叉子叉出小洞，放入冰箱冷藏静置至少一个小时。

8.制作杏仁酱，盆内放入室温软化后的黄油，用打蛋器搅打成乳霜状后将细砂糖分2次加入搅拌均匀。

9.分次少量加入室温蛋液，混合均匀。

10.杏仁粉、低筋面粉过筛加入，拌匀。

11.梨去皮去核，切成块状。

12.取出冷藏塔皮，静置10分钟后倒入杏仁奶油酱，表面均匀摆上切好的梨。

13.放入预热好的烤箱中层，180°烤35~40分钟。烤制过程中将表面刷酱的材料混合均匀，出炉后趁热刷上即可。