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流心芝士塔

(2017-12-05 21:16:44)
分类: 塔,派,披萨
食谱来自烘焙疯子Ella,适用于店内塔圈,可做一大两小共三个流心芝士塔。
塔皮:无盐黄油80g、蛋黄6g、低粉120、细砂糖5g、冰水20g、盐1g

内馅:奶油奶酪170g、牛奶20g、淡奶油68g、细砂糖40g、朗姆酒4g、柠檬汁2g、蛋黄少许

步骤:
1. 黄油切丁软化后加入盐、糖、和过筛后的低粉。
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2.用手搓或油面压将其混合成颗粒状。
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3.加入蛋黄液和冰水,混合均匀按压成团。
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4.转移到铺了保鲜膜的台面上,将其擀成长方形,用保鲜膜包好放冷藏松弛3小时以上。
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5.松弛好的面团擀成大片,切下比塔圈大的一部分后放入塔圈内部。
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6.四周要紧贴塔圈,底部也要贴紧,多余部分用擀面杖在塔圈上滚一下,即可去除。
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7.全部完成后放在烤盘上,用叉子扎洞,然后放入冷冻室,冷冻定型。
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冷冻好的塔皮烤箱180°上下火烤18分钟,微微上色后取出放凉。

1.芝士隔水软化,搅顺滑。
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2.分次加入牛奶和淡奶油的混合物,慢慢搅匀吸收。
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3.最后加入砂糖,搅拌均匀。
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4.最后加入柠檬汁和朗姆酒,搅拌均匀。
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5.倒入烤好的塔壳中,放冰箱冷冻半小时。
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6.取出轻轻刷上一层蛋黄液。
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7.放入预热好的卡西上火190下火130,中层烤10~15分钟(时间按你想要的流心效果来),出炉后稍晾凉,趁热吃最好吃了~ 
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enjoy~
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