加载中…巧克力磅蛋糕
(2017-07-26 17:19:11) | 分类： 蛋糕-磅蛋糕 |
食谱光光分享，可做店内直角磅蛋糕模具一份。
区别于传统打发黄油的磅蛋糕做法，这款直接融化黄油制作，还加入了大量的杏仁粉增添风味，表面酥脆内里湿润，口感柔软蓬松，非常适合搭配咖啡食用。
配方改动自津田阳子的巧克力磅蛋糕食谱
材料：黑巧克力（我用的苦甜巧克力）120g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖a40g、杏仁粉60g、细砂糖b60g、低筋面粉70g。
烤箱预热180°、模具中垫油纸备用
步骤：
1.将巧克力和无盐黄油放入搅拌盆中，隔水加热。
2.充分搅拌，慢慢融化后搅拌均匀后离水。（冬天的话请继续放在热水中保温）
3.蛋黄蛋清分开，蛋黄中加入砂糖，打发到颜色发白体积变大有蓬松感。
4.将步骤1倒入蛋黄糊中，动作轻柔的搅拌均匀。
5.加入杏仁粉，轻轻搅拌均匀。
6.蛋白中分三次加入细砂糖，打发到湿性发泡的样子，蛋白霜细腻紧致，提起打蛋器有长尖角。
7.取一半蛋白霜加入步骤5中，轻轻均匀。
8.低筋面粉过筛加入，换刮刀翻拌均匀。
9.接着加入剩余的全部蛋白霜，整体翻拌均匀。
10.装入模具中，大概八分满。
11.放入预热好的烤箱中偏下层，上下火转170°烤50分钟。
12.烤好后取出，稍微晾一下后撕去油纸用保鲜膜包起来即可。
enjoy~
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