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       我做过超级香浓酥脆的小山进奶油酥饼，做过PH的S曲奇，还尝试过其他配方的曲奇，林林总总算起来，做过曲奇的品种还真不少，毕竟，对于热爱烘焙的人士而言，曲奇这种造型兼具口感，受众面广得不能再广的塑形饼干，做不好，还真是不好意思哈~

       曲奇的形状跟黄油打发、室温还有配方关系都蛮大---黄油若没有打发完全，烤好的曲奇会很硬，完全不酥脆，且个头基本不膨大，非常影响口感。20摄氏度左右的室温，很适合挤曲奇，温度太低，面糊会很硬，很难挤，温度太高，蓬发的黄油会很快被手温和室温融化，导致口感起腻，造型消失。还有就是有的配方液体量不合理，导致挤出来看着不错，结果烤出来是一滩饼子……要把曲奇这个广受欢迎的小饼干做好，细细思量，要注意到的小细节还真不少呢~

       本次尝试的这款蔓越莓曲奇，就口味而言，酸甜适口，奶香十足，造型上，也是比较稳定，因为加了蔓越莓果干，所以对挤花的花嘴要求高点，一定得够大，花嘴锯齿一定得够犀利才行哈~另外，蔓越莓干混合少量砂糖，用料理机的干磨杯或者干磨头打成小小的颗粒，感觉比刀切给力~此配方是我参考了踏山非子的蔓越莓曲奇，自己修改了部分液体用量和粉量整的哈~口感是比较酥软的，不是完全的酥脆，如果喜欢类似蓝罐曲奇口感的，建议做小山进的奶油酥饼，很是香浓美味呢~

传送门：小山进奶油酥饼

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蔓越莓曲奇

材料：

发酵黄油       100g

淡奶油     70g

蛋黄 1个（约20克）

糖粉       70g

低筋面粉   180g

蔓越莓干   50g

粗砂糖10克

准备：黄油软化，蔓越莓干加上10克粗砂糖用干磨杯打成小颗粒备用。

做法：

1.黄油软化，稍微搅拌一下加入糖粉，打蛋器低速，搅拌至膨胀发白，羽毛状。

2.将蛋黄混合淡奶油，打散，充分搅拌，分4-6次加入黄油霜混合物中，低速搅拌至完全均匀。

3.加入小颗粒状的蔓越莓果干，刮刀或者打蛋器低速搅拌均匀，粉类事先过筛，分两次筛入混合好的黄油中，使用硅胶刮刀切拌均匀即可。

4.将混合好的面糊装入结实的裱花袋，使用大八齿的花嘴，或者其他纹路大而清晰的花嘴，不要用纹路细的，我用的是三能的SN7093，或者是彩味家的那个大花嘴（见过程图）在不沾烤盘或者垫了不沾布的烤盘上挤出大小合适的形状。

5.165度15-20分钟，烤至金黄上色。请根据自家烤箱的温度，按照实际情况微调烘烤时间。

ps.夏天挤曲奇，要么请开空调降温，要么一定戴个手套隔离手温哈~

过程图

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