意大利的美食、足球、黑手党，还有那旖旎无比的风光，都是令人难以忘怀的。Panettone潘妮朵尼，意大利人圣诞期间喜爱的一款面包，有着让人难忘的美味。此包正宗的做法需要用到Sourdough，就是天然酵母做的酵头来长时间低温发酵，而且黄油量高，加上浓郁的果干，所以面包的层次感很强，风味非常丰富。同时潘妮朵尼很耐放，一般做好后不会立即吃，而是要密封放一段时间后品尝，有的甚至会放上好几个星期。当然我做的这个肯定放不到几周这么久，仅仅隔天就啃了，仍然好味啊！怨念的是我没有养天然酵母，所以只能折衷的使用速发酵母做了一份中种，低温发酵了20个小时左右，再加上所需材料做的简版潘妮朵尼。材料里有蜂蜜和足量的蛋，所以色泽是金黄的。可以在包的顶部切两刀，爆口成十字形，或者略作装饰，我就是涂了一层泡葡萄干的奶液，撒了一层白砂糖。我本次使用的Breville铂富BOV650智能电烤箱，小身材，大容量，我的六连模妥妥儿滴放进去。剩余的面团就在烤盘里整形成的圆包。发酵、烘烤，一切都是游刃有余。

     Panettone潘妮朵尼，一款丰富果干的香浓美味面包，配上一杯espresso，巴适~

                                        潘妮朵尼

原料：

果干配料：葡萄干60克、蔓越莓20克、糖渍橙皮30克、牛奶100克、核桃20克

中种面团：金像高粉100克、蜂蜜20克、牛奶60克、酵母2克。

主面团：金像高粉130克、白砂糖20克、盐2克、全蛋1个（约50克）、牛奶20克、酵母1克、黄油50克

糖渍橙皮

材料：
香橙皮1个，橙肉一个，糖30g，水100g
做法：
1.橙皮彻底洗净，用刮皮器将黄色的外皮刮下。橙肉切碎，注意保留橙汁。

2.锅里放水，放糖，熬化后放入橙皮丝，橙肉，熬开后转小火，约20分。
3.熬至没有汤汁，非常粘稠，橙皮呈半透明状态即可。可以加一些朗姆酒调味。一次可以多做些，密封冷藏保存不错，越久越香。

面包做法：

1、中种面团材料混合均匀，揉成团即可，冷藏发酵15-20小时。发酵自原体积的两倍大。提前做好糖渍橙皮，把葡萄干与蔓越莓洗净，浸泡在牛奶里至少5小时，可以加入少许朗姆酒提升风味，最好浸泡过夜。

2、发酵好的中种直接撕成小块，与主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团，加入切小块的黄油，继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态（完全状态）。彻底挤干葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮，拌入少量面粉，混合核桃，加入面团继续搅拌几分钟拌匀即可。

ps.因为我加的料多，所以我是待面团揉好后，取出，手工揉好果料的。大概揉了5-8分钟

3、取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。

ps.使用Breville铂富BOV650智能电烤箱，设定最低50度，将面团表面蒙上保鲜膜或者过水拧干的纱布，放入，设定时间为40分钟。

4、发好的面团分割成70克左右的面团。擀平，三折，整形成圆形，放入6连模中，压好边角，入烤箱，设定50度，放入一杯热水，发酵至2倍大时取出，刷一层剩余的牛奶液，撒上一层白砂糖。铂富烤箱预热170度，设定糕点档，中层，18-20分钟。有剩余的面团可以整形成圆包，二发后烘烤即可。

                               过程图