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    全蛋海绵，要做到随心所欲，永不言败，还真是容易……话说这也是我以前的一道坎，磕了好久好久才敢说有一点点心得。众所周知，不添加蛋糕稳定

剂的全蛋海绵，对于打发的状态，鸡蛋的新鲜程度，搅拌的手法，还有烤箱

的稳定性，都有一定的要求。话说三分做，七分烤，不得不说，确实如此。

我最早用的烤箱是一台17L的小烤箱，而后换过30L的，50L的，最后弄了个

52L的嵌入式烤箱，而今眼目下此大家伙躺在客厅的地板上。一路走来，不得

不承认，烤箱的品质真是太重要了。即使前期工作做得再好，如果烤箱君抽

个小风，对于比较挑剔娇贵的甜点，品质绝对是不保。嵌入式大烤箱用着是

挺爽的，但是有时间家庭操作烤得不多，感觉用回之前的小烤箱吧，又有点不满意，用大的吧，又觉得有点浪费。想不到本次贝太厨房的试用大队居然出现了一匹“宝马”---Breville铂富BOV650智能电烤箱。这款烤箱只有16L，却居然可以烤制12寸的披萨。

    “Breville 铂富”是澳大利亚和新西兰厨房小家电第一品牌，知名度那是杠杠滴！火速的申请了试用，心里还在嘀咕，这得多好的人品才能中啊！不晓得这匹“宝马”真是名副其实么？结果让我喜出望外---俺，rp爆发！与“宝马”结缘，真是打心底里高兴~同时也满满的期待和好奇，经过一番等待，开始体验“铂金品质，富享生活”！

    此方子的做法与以往传统的做法不太一样，是我在雨夜妮娜的博客里看

到的。我第一次做的是加了可可粉与巧克力的，确实稳定不消泡，口感与传

统全蛋海绵比较，还是有一定差异，感觉介于戚风与海绵之间，胜在风味浓

郁，组织绵密。本次我做了改动，做成的椰香海绵，5个一组的模子，铂富烤

盘正好一盘，分量是3蛋的量，非常合适非常好！！对蛋糕超级满意，对烤箱

更满意！！不愧为烤箱中的“宝马”。整个操作便捷，温度稳定，有显示烤

温及时间的液晶屏，调整的旋钮和嵌入式的一样，非常贴心的智能化菜单，

烤箱门把手的设计简洁、实用、舒适。内部空间是长方形的，放6寸圆模和八

寸圆模都是妥妥儿滴。从外拉出的接渣盘头次见，涨了知识，这个设计很方

便。烤管尤其精致，都有外置的保护罩，和一般的完全不同。整个外观设计

流畅美观，细节处理非常好，摆在那儿都非常养眼，关键是不占地方，小巧

精致，让我越看越爱。说了这么多，来看看这个美丽实用的烤箱和美味可口

的新式椰香海绵吧~

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                             新式椰香海绵
材料：
（适用于6寸蛋糕模或者5件套圣诞造型烤模）

3个 中号鸡蛋

90g 砂糖

低粉 80g

牛奶 50克

黄油 30g

细的全脂椰蓉 15克

做法：
准备：将50克牛奶与30克黄油隔水加热至溶化备用。低粉过筛。

1、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。不是分蛋的做法，很好玩的，也是很神奇的地

方。
2、蛋白打粗泡，加入全部90克砂糖，按照低-中-低的速度，用电动打蛋器打

至10分发。
3、将3个蛋黄加入打好的10分发蛋白中，用低速搅拌均匀，此时整个蛋糊是

浓稠绵密的。我大概搅拌了1分钟，绝对不会消泡。
4、将过好筛的低粉一口气加入蛋糊中，用硅胶刮刀或者电动打蛋器低速打几

下，混合均匀至无干粉。
5、加入细椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
6、将牛奶黄油的混合物倒入，兜底搅拌均匀。
7、入模，175度，30分。
ps.以前传统的全蛋打发，如果状态不好，别说倒液体，就是拌低粉的时候都

会唰唰唰的消泡。此后加蛋黄法真心神奇！！有兴趣的朋友们试试，绝对让

你感受一把成功的喜悦！头一个可可海绵，我加的是20克70%黑巧溶液，还有

15克可可粉，如此重口味都么有消泡啊！！

                                         过程图
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