http://s6/mw690/6627d33dgd99de93bce95&690

http://s12/mw690/6627d33dgd99de9fa5d7b&690

http://s5/mw690/6627d33dgd99deac48374&690

    日本的小山进老师，喜欢甜点的同学一定是非常熟悉的。其中以他名字命名的“小山布丁”，那真是布丁中的战斗机啊！！甜美细腻香浓，温暖安慰治愈，各种标签贴上去都毫不违和。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif正所谓：自己挖坑自己跳啊！！自省！！

    布丁要细腻嫩滑，第一是操作要够温柔，不能搅拌出气泡混在布丁液里了，避免烤出有气孔的质地。第二是一定要水浴烤，在蒸汽的温柔呵护下，凝结成细嫩滑爽的质感。一般烤箱配的烤盘都比较浅，如果人品不够好，有可能水给加少啦，中途水给烤干了啦……这样的事情我是干过的，结果就是又难吃又浪费。本次咱们浅盘换了个大深盆！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6758EN00SIGG.gif彩味家，你敢不敢再多整些好货出来！

http://s2/mw690/6627d33dg7c296489d4a1&690

                                  小山布丁

材料：

（玻璃布丁杯 约8杯）

牛奶 510克

香草豆荚 1/2支

细砂糖 66克（可以减少到55克）

淡奶油 180克（我用的铁塔）

蛋黄 60g 相当于3个

全蛋液 30g

ps.因为蛋比较小，所以我用的是4个蛋黄加上了少许的蛋清，一共是90克。

焦糖:细砂糖100g 热水30ml

ps.本次我省略了加焦糖这个步骤，不过贴上来哈~

做法：

1.砂糖放于小奶锅内，小火加热，用勺子稍作搅拌，让糖能够均匀受热。

2.糖在锅里慢慢融化，这时改用小火继续加热，随着温度上升，糖色由浅变焦糖色。

3.迅速加入30毫升热水，关火，不停地晃动锅子，焦糖即成。千万注意防烫伤。可以加了水就把锅盖盖上。如果糖结块，可开小火煮至结块完全融化。

4.趁热将焦糖液倒入玻璃瓶内。

5.牛奶倒入奶锅，划开香草豆荚取籽和豆荚一并加入奶锅中加热至微微沸腾，关火，盖上盖子焖10分钟。随后加入淡奶油与砂糖，加热至约80度。

6.蛋黄和全蛋温柔打散。

7.慢慢倒入煮好的香草牛奶，少量地倒入，边倒边轻柔搅拌，不然很容易变成蛋花汤。

8.将做好的布丁液过滤，如果不想过滤，静置半小时消泡。

9.倒入布丁烤模内，在烤盘中倒入热水，水量到瓶身的1/4高度即可，150度55分钟。

ps.在操作搅拌的过程中，动作轻柔，最大程度的减少混入空气，这样布丁的质地才细腻嫩滑，否则会有粗粗的气孔，不美观，也很影响口感。在蒸烤的过程中，要保证水分不会被蒸发光，否则布丁会烤得太老，结皮。

                                过程图

                             
http://s15/mw690/6627d33dgd99dee4527de&690

http://s11/mw690/6627d33dgd99def02468a&690

http://s2/mw690/6627d33dgd99defc6b721&690