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      名字很有意境---波兰舞曲，造型也很是飘逸，好似旋转蓬开的蕾丝舞裙，方子来自蓝带寻梦萨布里娜一书。不过这个可不是肖邦的原创，而是可以吃的，香香甜甜、内涵丰富的美点~一定要搭着红茶或者咖啡品尝，小小一只足矣。这款点心偏甜！酥脆杏仁片下是厚厚一层意式蛋白霜，胚子是松甜小面包，浸足了风味浓郁的香橙柠檬糖浆，中间夹着香草糕点奶油馅儿，馅儿的中间还有糖与酒渍过整夜的葡萄干。如此组合绝对销魂~

    下次我做的时候一定得改良下意式蛋白霜，一定要加一些调味的果粉进去，比如草莓粉或者覆盆子粉一类的，提味加中和甜味。这个小东西看上去很美，不过做起来着实折磨人！里里外外的配料，可不是一趟就能搞定的。对于我这种懒人而言，确实难得难得~话说我一边做，一边嚎叫，这不是自己给自己添堵么！一趟的烤出松甜小面包，咔嚓咔嚓的还是挺好吃的嘛！非得挑战自我，算了，当是修炼哇！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif唉……临渊慕鱼，不若退而结网，自己动手，丰衣足食，省得老对着书本儿流口水，哈哈~

    这个松甜小面包是重油重蛋的基础配方，造型不同，名字也不同。刚做好的面包最好吃，如果再涂上糖浆，或者在里面装上糕点奶油馅儿或者杏仁奶油馅儿，经过一番烘烤，非常美味可口。

    波兰舞曲深得混搭精髓，小小的奶油面包，变化成新点心。

 

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              松甜小面包（约12个）

 

材料：

高筋面粉 250克

盐 4克

细砂糖 25克（我用的糖粉）

中等大小鸡蛋 3个

速发酵母 5克（我用的法国燕子速发酵母）

动物黄油 100克

 

做法：

1.除开黄油，所有材料混合，揉成光滑面团，如果感觉面团比较干，可以略加点清水进去。我加了10克清水。

2.室温约25度，面团密封醒发约30分钟，待面团变大，加入黄油，揉至完全状态。

3.揉好的面团进行一发，发至原体积的2倍大小。

4.整形，将面团排气，分割成50克左右大小的面团，滚圆，可用少量的手粉防粘。

5.滚圆的面团在大概1/3处，用手指压下去，搓出一个小圆头，然后用3根手指轻轻拎起面坯的头部，放入模具，并用力按下，使1/3面坯压入其内。模具如果是不沾模，需要提前在内壁涂上一层黄油防粘。

6.将手指斜插入面坯缝中，直至手指能感触到面坯的底。一边压一边转，使头部固定（头部是独立的，不要与其他部分混合在一起）。

7.在表皮上轻轻涂上一层全蛋液，30度，二发。

8.待面团发至原体积的2倍大小，再涂上一层全蛋液，然后200度烤10分钟，再转180度烤5-8分钟。烤好的面包金黄酥脆，能轻松从模具中取出。

 

ps.

    我揉面用的是松下105T，选的丹麦面包程序，不过最后的黄油量太大，我又额外用意大利面团程序揉了大概8分钟，成为光滑的面团。

   原方子是分割成大概50克一个重的面团，我做了2份，一份是50克重的，另一份是25克重量的面团，使用的是金属连模，严重推荐彩味家的模具！！！各种爽！！！性价比没得说~大的是6连，小的是12连，长帝30L烤箱正合适哈~我觉得小的面包安逸些。

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                      波兰舞曲

 

在整面包的同时，准备配料。

 

酒糖渍葡萄干

葡萄干切碎。约50克，糖约10克，朗姆酒约10克，混合均匀，密封，腌渍2小时以上，最好过夜。

 

糖浆：

材料：

水 150毫升

细砂糖 120克

柠檬皮碎  1个

香橙皮碎 1个

香草条 1/2根

做法：

1.煮开水，加入糖，开了之后加入柠檬皮碎、香橙皮碎与剖开的香草豆荚。

2.煮开后转下火，注意搅拌，熬至糖浆粘稠即可。

3.过筛备用。

ps.我家没有新鲜的橙子了，就加的是自己风干的橙子片，还加了几片菠萝干。

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意式蛋白霜：

 

材料：

A.蛋白：54克
糖：24克

B.糖：120克
水：38克

 

操作方法：

1.54克蛋白加24砂糖，用打蛋器打到硬性发泡。（小尖钩）
2.糖120克和水38克煮到120度,开后转小火，大概得煮10分钟左右，建议用温度计测温。

3.热糖水丝状慢慢倒入打发的蛋白霜内，同时打蛋器中高速搅拌，搅拌至盆底不烫手。

ps.一边打蛋白，一边煮糖水。这个没有过程图了，来不及。下图是意式蛋白霜打好后的状态。原方子量太大，减少了一些。

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糕点奶油馅（用不完）

材料：

牛奶250毫升

糖60克

蛋黄3个

低筋面粉15克

玉米淀粉 10克

香草豆荚 1/2根

 

做法：

1.牛奶与剖开的香草豆荚入奶锅，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖，焖10分钟。

2.蛋黄打散，加入过筛的低粉与玉米淀粉，搅拌均匀。

3.将不烫手的香草牛奶缓缓倒一半入蛋黄糊，一边倒一边搅拌，搅拌至细腻无颗粒。

4.将液体状蛋黄糊倒入剩余的香草牛奶中，加入砂糖，小火加热，一直搅拌。

5.煮至浓稠状，注意要一直搅拌，否则容易结团。

6.待沸腾后，将酱倒出，装入适当容器，并在表面紧紧的覆盖上一层保鲜膜，防止水汽滴落。

7.待冷却后，可以入冷藏室保存2天。

 

组合：

 

1.将小刀斜插入松甜小面包中，把面包突起的头部挖出，使其与底部分离。

2.将分切好的胚子放入不沾烤盘，中层，180度，烤10-15分钟，取出冷却。

3.将冷却后的面包浸入准备好的糖浆中。

4.将泡过的面包放置在冷却网上，流去多余的糖浆，冷却。

5.将糕点奶油馅填一层，随后放入糖酒渍葡萄干，再厚厚的覆盖上一层糕点奶油馅。

6.将松甜小面包的头部朝下反着盖上。

7.厚厚的抹上一层意式蛋白霜，撒上杏仁片。

8.用直径1厘米的菊花嘴，在顶部挤一圈意式蛋白霜，并装饰上彩色糖珠。

9.烤箱200度，中层，放入装饰好的面包，烤至稍稍上色，大概5-8分钟。烤好后取出晾凉，并装饰上糖粉。

ps.原方子是装饰切半的樱桃，我没有，就用的彩色糖珠。
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