新年到，吃年糕。在我国，不论南方还是北方，都有新年吃年糕的习俗。
糕者，“高”也。年糕有红、黄、白三色，象征红火，金银不断。过年之时，餐桌上摆上一盘年糕，借着年糕“年年高”的谐音，表达一年更比一年高的寓意，企盼着来年的生活、身体、事业等各方面都更上一层楼。“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”。
年糕这种食品最早出现于周朝，只不过那时它还不叫年糕，而叫“粢”。粢的做法，是把蒸熟的谷物捣碎，再揉压成饼。在汉代，粢又被称为“饵”和“糍”。到了魏晋南北朝时，才开始有“糕”的称呼。
也有传说，年糕是吴国大臣伍子胥发明的。相传春秋末期，大臣伍子胥看到吴王听信谗言，倚重小人，沉溺酒色，长此以往，吴国必将面临危难。于是，他就下令，叫人将糯米蒸熟，做成城砖大小的方块，晾干后砌筑在姑苏城墙下。后来，伍子胥被吴王赐死。他在临死前对部下说：“如果守城的军民断粮，你们就在城墙下挖地三尺，取出城砖即可食用。”
伍子胥死后，越国大军果然包围了吴国的都城姑苏城。由于连日围困，姑苏城中断粮，这时有人想起伍子胥的话，果然再城墙脚下挖到了许多可吃的“城砖”。从此以后，每逢伍子胥的忌日，姑苏城里的百姓家家户户都会做年糕，借以纪念伍子胥。
有的地方还有另一种说法，说是古时农家大多穷苦，到了农历年底，为了过个好年，人们就把存留在粮缸底部的杂粮一一清出，在石碾子上磨成粗糙的米粉，然后摊放在蒸笼上蒸熟，就成为过年时的吃食。有的小孩看到后，就好奇地发问：“这是什么吃食？”大人随口回答：“过年吃的，吃了就会长得高高的。”小孩高兴地说：“那就是年糕喽！”于是就有了“年糕”这个名称。
到了南宋时期，江南成为经济中心，糕团也开始分为南北两大。由于北方主要出产小麦和小米，所以北方的年糕大多用黄米蒸制。一般来说，黄米又分糜米和黍米两大类，糜米黏性小，适合熬粥；黍米粘性大，适合做糕，比如如北京的艾窝窝、河北的黄米糕，就属于这一类。记得我在少年之时，每次到河北的姥姥家过年，最喜欢吃的就是蒸红薯和黄米糕。年前，家家户户都会碾黄米面，然后把黄米面和少许泡软了的红豆合在一起，厚厚地放在蒸屉上，再在表面上撒放红枣，然后就大火蒸熟。蒸熟后的黄米糕厚约十余厘米，松松软软的，香气扑鼻。然后，待黄米糕放凉后，再用刀切出一片片厚约一指的方形，晾放到通风阴凉处。待到吃时，随时取下几块，放到蒸笼里蒸热后，就可食用。这种黄米糕松软香甜，粒感十足，极为可口。
北方的黄米糕
不过，要说起吃年糕，还是南方最为丰富多彩，南京的桂花猪油年糕、苏州的桂花糖年糕、宁波的水磨年糕，皆软而粘糯，细腻可口，沁甜入心。
一般年糕多用大米、糯米经蒸煮成饭后，再在石臼里反复打制而成。也有的地方，将黏米磨成粉，蒸熟后，就成为人人喜爱的带有黏性的糕点。唐代的古籍中，就记载有这类食品的制作方法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”当糯米蒸熟后，趁热舂成米粢，然后用木模扣成一定的形状，晾干后，或水煮，或油炸，或片炒，或蒸熟，即可食用，咸甜荤素皆宜。当然，如若在糕上撒上混有桂花的糖料，更为人们所喜爱。
北方年糕，以甜味为主，大多在年糕中加入花生、红枣、红豆、核桃仁、葡萄干等，蒸熟即可食用，其味道香甜可口，余味无穷。而南方的年糕，则是咸甜皆有，甜年糕里大多加入猪油粒、桂花、葡萄干等，油炸或蒸熟即可。而咸味年糕，多用肉丝、青菜爆炒或是煮汤。流行于上海的排骨年糕就是一种经济实惠、独具风味的传统小吃。将大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中带香，鲜嫩适口。也有的地方，人们先用五花肉煸炒出油，再放入年糕，待到年糕变软，再放一些胡萝卜、冬笋等蔬菜，也有人喜欢放咸菜、嫩豆腐、大蒜苗等，味道皆鲜香可口。
炒年糕
油炸年糕也是人们喜爱的一道美食。经过油炸的年糕，根根像小金条一般，看着就喜庆。吃起来，更是外酥里糯，咬一口都能听到表面酥脆的声响。蘸上甜而不腻的红糖汁，越嚼越香，端上桌分分钟就会被抢光，极受食客的欢迎。
年糕做汤也是一道极受人们喜欢的美食，按照传统习俗，大年初一不可动刀，那就做盆汤年糕！号墩年糕汤，多用鸡汤或骨头汤打底，放入事先切好的年糕片、鸡蛋丝，再放入几片手撕的绿油油的小青菜……人间美味就此形成。
其中，最值得一提，令我至今记忆犹新的美味年糕，那就是南京的特产桂花猪油年糕。
不管别人怎么看，反正在我眼里，桂花猪油年糕是年糕里的“最高境界”。九月中秋，天地一片桂花飘香。这些温婉的黄色小花貌不惊人，其香味却清可绝尘，浓能远溢。如何把桂花的香味永久保留？南京人极为聪明，他们把桂花揉进细腻的糕体，然后，将猪板油剥去油膜，切成丁状，用糖腌好；再将糖猪油丁，一层层地揉入蒸熟的糯米糕坯中，静置一夜入味；最后，在糖年糕上撒上桂花，桂花猪油年糕就算完成。当人们把桂香吃进口里，咽进肚里，才算不辜负这盈盈香气。
记得，我在南京上小学。年根时，父亲拎回家一包年货，放在柜子里。趁父亲上班，我悄悄打开柜子，发现其中有一个长方形包装。打开包装纸，发现是一包略有些黏软弹性的食品，上面还有稀疏的几粒桂花干。用舌头舔舔，有些甜。于是，我就用指甲抠下一小块，放在嘴里。哈哈！甜香可口，好吃！于是，我又抠下一块，放到嘴里。没想到，这一下，居然令我馋欲大增，竟停不下来！干脆，我就用小刀割下一条年糕，继续享受起来。尤其是当我吃到那一粒黄豆大小的猪油时，更是其香无比，回味妙不可言。直到我觉得再吃下去，肯定要出大事时，才慌忙把年糕包好，塞进柜子里。果然，就在那天，父亲母亲下班回家，吃完年夜饭，大家聚在一起说笑时，正要向我们炫耀他买回的年糕，却发现年糕只剩了一半！父亲立马瞪着我，笑着呵斥道：“你小子真是属耗子的？什么也藏不过你！”老天保佑，那天父亲没有揍我。但也由此，我记住了桂花猪油年糕。至少每到一处食品店，我都会不由自主地扫寻一=遍，看看有没有我心仪已久的桂花猪油年糕。
糖年糕
那一年除夕，我们一家人坐在一起，其乐融融地磕瓜子，吃花生，吃桂花猪油年糕，一起守夜，开始放鞭炮，庆祝新年的到来。
年糕，年年高
新年到，吃年糕。在我国，不论南方还是北方，都有新年吃年糕的习俗。
糕者，“高”也。年糕有红、黄、白三色，象征红火，金银不断。过年之时，餐桌上摆上一盘年糕，借着年糕“年年高”的谐音，表达一年更比一年高的寓意，企盼着来年的生活、身体、事业等各方面都更上一层楼。“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”。
年糕这种食品最早出现于周朝，只不过那时它还不叫年糕，而叫“粢”。粢的做法，是把蒸熟的谷物捣碎，再揉压成饼。在汉代，粢又被称为“饵”和“糍”。到了魏晋南北朝时，才开始有“糕”的称呼。
也有传说，年糕是吴国大臣伍子胥发明的。相传春秋末期，大臣伍子胥看到吴王听信谗言，倚重小人，沉溺酒色，长此以往，吴国必将面临危难。于是，他就下令，叫人将糯米蒸熟，做成城砖大小的方块，晾干后砌筑在姑苏城墙下。后来，伍子胥被吴王赐死。他在临死前对部下说：“如果守城的军民断粮，你们就在城墙下挖地三尺，取出城砖即可食用。”
伍子胥死后，越国大军果然包围了吴国的都城姑苏城。由于连日围困，姑苏城中断粮，这时有人想起伍子胥的话，果然再城墙脚下挖到了许多可吃的“城砖”。从此以后，每逢伍子胥的忌日，姑苏城里的百姓家家户户都会做年糕，借以纪念伍子胥。
有的地方还有另一种说法，说是古时农家大多穷苦，到了农历年底，为了过个好年，人们就把存留在粮缸底部的杂粮一一清出，在石碾子上磨成粗糙的米粉，然后摊放在蒸笼上蒸熟，就成为过年时的吃食。有的小孩看到后，就好奇地发问：“这是什么吃食？”大人随口回答：“过年吃的，吃了就会长得高高的。”小孩高兴地说：“那就是年糕喽！”于是就有了“年糕”这个名称。
到了南宋时期，江南成为经济中心，糕团也开始分为南北两大。由于北方主要出产小麦和小米，所以北方的年糕大多用黄米蒸制。一般来说，黄米又分糜米和黍米两大类，糜米黏性小，适合熬粥；黍米粘性大，适合做糕，比如如北京的艾窝窝、河北的黄米糕，就属于这一类。记得我在少年之时，每次到河北的姥姥家过年，最喜欢吃的就是蒸红薯和黄米糕。年前，家家户户都会碾黄米面，然后把黄米面和少许泡软了的红豆合在一起，厚厚地放在蒸屉上，再在表面上撒放红枣，然后就大火蒸熟。蒸熟后的黄米糕厚约十余厘米，松松软软的，香气扑鼻。然后，待黄米糕放凉后，再用刀切出一片片厚约一指的方形，晾放到通风阴凉处。待到吃时，随时取下几块，放到蒸笼里蒸热后，就可食用。这种黄米糕松软香甜，粒感十足，极为可口。
不过，要说起吃年糕，还是南方最为丰富多彩，南京的桂花猪油年糕、苏州的桂花糖年糕、宁波的水磨年糕，皆软而粘糯，细腻可口，沁甜入心。
一般年糕多用大米、糯米经蒸煮成饭后，再在石臼里反复打制而成。也有的地方，将黏米磨成粉，蒸熟后，就成为人人喜爱的带有黏性的糕点。唐代的古籍中，就记载有这类食品的制作方法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”当糯米蒸熟后，趁热舂成米粢，然后用木模扣成一定的形状，晾干后，或水煮，或油炸，或片炒，或蒸熟，即可食用，咸甜荤素皆宜。当然，如若在糕上撒上混有桂花的糖料，更为人们所喜爱。
北方年糕，以甜味为主，大多在年糕中加入花生、红枣、红豆、核桃仁、葡萄干等，蒸熟即可食用，其味道香甜可口，余味无穷。而南方的年糕，则是咸甜皆有，甜年糕里大多加入猪油粒、桂花、葡萄干等，油炸或蒸熟即可。而咸味年糕，多用肉丝、青菜爆炒或是煮汤。流行于上海的排骨年糕就是一种经济实惠、独具风味的传统小吃。将大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中带香，鲜嫩适口。也有的地方，人们先用五花肉煸炒出油，再放入年糕，待到年糕变软，再放一些胡萝卜、冬笋等蔬菜，也有人喜欢放咸菜、嫩豆腐、大蒜苗等，味道皆鲜香可口。
油炸年糕也是人们喜爱的一道美食。经过油炸的年糕，根根像小金条一般，看着就喜庆。吃起来，更是外酥里糯，咬一口都能听到表面酥脆的声响。蘸上甜而不腻的红糖汁，越嚼越香，端上桌分分钟就会被抢光，极受食客的欢迎。
年糕做汤也是一道极受人们喜欢的美食，按照传统习俗，大年初一不可动刀，那就做盆汤年糕！号墩年糕汤，多用鸡汤或骨头汤打底，放入事先切好的年糕片、鸡蛋丝，再放入几片手撕的绿油油的小青菜……人间美味就此形成。
其中，最值得一提，令我至今记忆犹新的美味年糕，那就是南京的特产桂花猪油年糕。
不管别人怎么看，反正在我眼里，桂花猪油年糕是年糕里的“最高境界”。九月中秋，天地一片桂花飘香。这些温婉的黄色小花貌不惊人，其香味却清可绝尘，浓能远溢。如何把桂花的香味永久保留？南京人极为聪明，他们把桂花揉进细腻的糕体，然后，将猪板油剥去油膜，切成丁状，用糖腌好；再将糖猪油丁，一层层地揉入蒸熟的糯米糕坯中，静置一夜入味；最后，在糖年糕上撒上桂花，桂花猪油年糕就算完成。当人们把桂香吃进口里，咽进肚里，才算不辜负这盈盈香气。
记得，我在南京上小学。年根时，父亲拎回家一包年货，放在柜子里。趁父亲上班，我悄悄打开柜子，发现其中有一个长方形包装。打开包装纸，发现是一包略有些黏软弹性的食品，上面还有稀疏的几粒桂花干。用舌头舔舔，有些甜。于是，我就用指甲抠下一小块，放在嘴里。哈哈！甜香可口，好吃！于是，我又抠下一块，放到嘴里。没想到，这一下，居然令我馋欲大增，竟停不下来！干脆，我就用小刀割下一条年糕，继续享受起来。尤其是当我吃到那一粒黄豆大小的猪油时，更是其香无比，回味妙不可言。直到我觉得再吃下去，肯定要出大事时，才慌忙把年糕包好，塞进柜子里。果然，就在那天，父亲母亲下班回家，吃完年夜饭，大家聚在一起说笑时，正要向我们炫耀他买回的年糕，却发现年糕只剩了一半！父亲立马瞪着我，笑着呵斥道：“你小子真是属耗子的？什么也藏不过你！”老天保佑，那天父亲没有揍我。但也由此，我记住了桂花猪油年糕。至少每到一处食品店，我都会不由自主地扫寻一=遍，看看有没有我心仪已久的桂花猪油年糕。
那一年除夕，我们一家人坐在一起，其乐融融地磕瓜子，吃花生，吃桂花猪油年糕，一起守夜，开始放鞭炮，庆祝新年的到来。