奶油曲奇饼干配方和制作方法_唯一客烘焙

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奶油曲奇饼干配方和制作方法

(2013-01-23 21:34:23)

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分类：烘焙配方--新手篇

烘焙常识小科普：
1.曲奇就是饼干，一码事。曲奇来自英文COOKY [ˈkuki]的译音，意思就是饼干的意思。
2.中国人习惯把叫松脆的饼干叫做饼干，而把特定的形状（类似奶油条勾画的圆圈）饼干叫做曲奇。

3.饼干一般不打发黄油制作而成，而曲奇一般需要把黄油打发制作，更加是饼干本身松软，有极好的口溶性。

制作的工具及配料：
工具------
烤箱、打蛋盆、电动打蛋器、刮刀、粉筛、曲奇嘴、布裱花袋.

原材料------
低筋面粉200克，烘焙奶粉27g，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺.

烤制时间：190度上下火 15分钟

制作的步骤：

1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖、吉士粉混合搅拌。用电动打蛋器将黄油打发，至淡黄色，体积膨胀之后备用。

2.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。

3.在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉和其他粉类搅拌均匀。

4.装入裱花袋，挤在铺好油纸的烤盘上。（此处提示尽量使用布质裱花袋哦，由于曲奇面团很硬，实验的时候用塑料的挤破了好几个）

5.挤好的曲奇，烤箱预热180度，把曲奇放进烤箱烘烤15分钟左右，记得观察曲奇上色的情况，表面已经完全上色，就可以关火，熄火后不取出再焖几分钟就可以了。

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