秋季明星菜之——莲藕

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       转眼这就到了秋天，天气渐渐凉下来，早晚的小风甚至有点冷。不过想想这个燥热的夏天终于过去，心情还是很好的。这几天北京的天气不错，湛蓝的天空上飘着白云，望一望感觉秋天的天空真的高了不少呢。秋天万物都在发生变化，不仅是庄稼和蔬果在努力生长变成熟，人体也在悄悄变化。由于风多，空气干燥，最近睡觉感觉嗓子发干，醒来总想喝几口水。皮肤也开始发紧，因为再没有汗液和油脂的滋润，天气慢慢变冷，身体也要慢慢适应。

       秋季白天热，早晚凉，昼夜温差较大，是个多病的季节。感冒和呼吸道疾病最常见，如果我们在饮食上多加注意，提前预防，增加抵抗力就会少生病。其实秋季的食物有很多是这类食物，它们不仅在此时成熟，更是适合这个时候吃的好东西。今天我们来说其中一个明星食物——莲藕。

       莲藕的营养价值

       莲藕有好多优雅的名字，水芙蓉、荷、藕、水华、水芝等。其生在水中，收获于秋冬季。莲藕营养丰富，可以当做水果生吃，还可以作为粗粮、蔬菜吃。烹调方式蒸、煮、炖、炒、凉拌、腌制等不限制。由食物成分表可知其营养成分：水分86.4g\100g；碳水化合物11.5g\100g；膳食纤维2.6g\100g；维生素C 19mg\100g；钾293mg\100g；碘2.4mg\100g，除此还有钙、磷、镁等矿物质。

       莲藕的保健作用

       [中医认为，生藕性寒，可祛瘀、清热、生津、止渴、止呕；熟藕性温，有健脾益气、养血生肌之功效。历来医家都用鲜藕制成藕汁，用于治疗多种火热征，而利用熟藕治疗虚征更为常见。]

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       如何挑选莲藕（大致分为脆藕和面藕）

       脆藕：外形细长，表面光滑，颜色发白有光泽，9孔（也有11孔），生食脆嫩甜口，适合凉拌、清炒。

       面藕：外形粗短，表面相对粗糙，颜色发褐黄无光泽，生食苦涩，7孔，适合蒸、炖。

       挑选：挑选时选择肥大圆润，无伤口，无锈斑，不断节的。表面不要过分嫩白，太嫩白可能经过化学制剂浸泡。正常莲藕有香气，被处理过的有制剂的味道。

参考文献：

[1] 知网.中国食物与营养

                                                                             原创：营养师徐翠平

                                                                             邮箱：270525932@qq.com

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