水煮新鲜莲子为何变成红色？

http://s16/mw690/003sID4rgy6MYdi51JJ6f&690

        秋冬时节，正是吃莲子的好时候。前两天在电视上看到有市民的亲身经历，说从莲蓬里取出来的白色的莲子，经过水煮后，水竟然变成了红色。惊讶之余，更多的是想知道这样的莲子汤还能喝吗？是不是不法商贩在莲蓬里添加了什么东西？

        真相：这样的莲子汤是正常的，可以放心食用。

        原因：我们能在市场上买到的莲子有两种。第一是干莲子，第二是莲蓬莲子。这两种莲子由于加工的不同，所含的成分也不同。干莲子，一般是经加工处理过的。而从莲蓬里摘出来的新鲜莲子，是没有经过加工处理的，这种新鲜莲子，表面有一层像花生红皮一样的白色莲子包皮，也正是这层莲子包皮“惹的祸”，使水煮过的新鲜莲子汤呈现红色。那么究竟这层包皮是何物？会使得水变成红色？其实啊，这层薄薄的包皮含有植物化学物质——多酚，更具体的说是含有一种酚类物质原花青素。原花青素是无色的，但是原花青素在高温加热的环境下，会转化为花青素，花青素在酸性等环境下，会氧化使得颜色变深变红。所以新鲜莲子煮水，水会呈现出红色，这些物质之间的正常反应显色，不会对我们的身体造成危害。

        莲子的中心有一个绿色的像嫩芽一样的东西，很苦很涩，但却有良好的保健作用。经常适量食用，可以改善我们的睡眠，调节一定情况的高血压。但是有一点，便秘的朋友尽量少吃，因为这种苦苦的东西，它又收敛作用。它能影响人体大肠的正常传导，使得大肠蠕动缓慢，从而加重便秘。

        秋天已接近尾声，冬日已然来临。在这个冬天，每天喝上一碗莲子八宝粥，真是又温暖又睡得香。

作者：毛春蕊

新浪微博：@营养师毛春蕊

商用转载请联系作者