吃鸡蛋要不要吃蛋黄?

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    以前我在医院上班的时候，总会看见老年病人的餐盘里，一个圆溜溜的蛋黄，可怜的被遗弃。它是那么的优秀，为什么很多人要遗弃它呢？到底我们要不要吃蛋黄呢？

    经过了解，得知蛋黄被遗弃的原因是：它含有的胆固醇含量太高，吃多了会造成其在血管内的堆积，易导致血胆固醇、血脂和血压的升高，所以干脆不吃为好。

    首先，我们来看看胆固醇的来源：动物性食物如肥肉、瘦肉、内脏、动物脑，胆固醇含量最高，各种蛋黄次之。

    其次，一定量的胆固醇，对于我们人体是必须的。我们首先从胆固醇的作用说起，胆固醇是人体所必需的一种物质，它是细胞膜和细胞器的重要组成成分。是多种激素的构成原料，比如性激素、肾上腺皮质激素等。我们经常说补钙要晒太阳，而晒太阳的目的，就是要把体内的其中一种胆固醇转变成维生素D，有利于钙的吸收，等等。所以，胆固醇对我们的身体起着非常重要的作用。只是摄入过量的话，会对身体造成一定的危害。那多少才是适量呢?一个健康成年人每日摄入胆固醇不超过300mg，高血脂、肥胖人员不超过200mg，一个蛋黄(大概25g)含有胆固醇不到300mg。

    最后，我们到底要不要吃蛋黄呢？

    (1)看看蛋黄的成分：蛋黄中脂肪含量约28%~33%，其中中性脂肪占62%~65%，磷脂占30%~33%，固醇只占4%~5%。可以看出，固醇只占4%~5%，非常少，不足以对身体造成危害。

    (2)蛋黄中性脂肪的脂肪酸中，单不饱和脂肪酸油酸最为丰富，油酸有降低胆固醇的作用，对人体是有好处的。

    (3)蛋黄中所含的卵磷脂和脑磷脂，有降低胆固醇的作用，并能促进脂溶性维生素的吸收。磷脂中还含有一种神经递质胆碱，有助于大脑发育，所以对于婴幼儿是不可缺少的。

    (4)蛋黄中还含有甜菜碱，甜菜碱具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。

    (5)我们体内血液中的胆固醇有2/3以上是由人体通过脂肪自行合成的，其余不足1/3则由饮食摄入。人体内胆固醇的总量处于动态平衡中，如果饮食来源的胆固醇量充足，则体内合成量会下降；而当饮食中严重缺乏胆固醇时，体内的合成量反而会增加。所以食物中的胆固醇会影响到血胆固醇，但是影响不是很大，只有当长期较大量吃高胆固醇食物（动物内脏、肥肉、偏肥的红肉等）时，才会在一定程度上升高血胆固醇。总起来说，由于我们的身体有着很强的合成胆固醇的能力，所以，血胆固醇升高并不完全是由饮食导致的。

    所以，对于健康的成年人来讲，每天吃一个鸡蛋是非常好的。对于一般肥胖、高血脂、心脑血管疾病等本身体内胆固醇偏高的人来说，隔一天一个鸡蛋，或者3天2个鸡蛋，都是可以的。

    人们胆固醇普遍偏高，不是因鸡蛋吃多了，而是随着生活水平的提高，膳食结构变了，肉类吃的太多。所以，如果不想摄入过多的胆固醇，适当降低肉类食物即可。

作者：毛春蕊

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