快手健康双味南瓜玉米面包

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前段时间早餐经常吃中式黄馍馍，好多朋友问怎么制作，今天我就和大家分享一个更加简单的改良自美国南方主食的Cornbread——南瓜玉米双味面包。别看它叫面包，但是选用了玛芬模具和心形蛋糕模具出来的效果特别近似蛋糕，口感也如同蛋糕的松软美味，更重要是健康高纤低脂。

准备食材：

主料：玉米黄豆混合面粉250克、中筋面粉120克、带皮蒸熟的老南瓜泥180克、小麦胚芽10克（没有可不加）、牛奶400毫升、柠檬半个、鸡蛋1个、红糖5克、泡打粉10克、烘焙用苏打粉1.25克（即1/4小勺）、盐1.25克（即1/4小勺）、橄榄油10克。

辅料：松子20克、核桃仁15克、卤牛肉50克、新鲜青豆粒一把。

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制作方法：

第一步：先将烤箱预热到200度， 将白面粉、玉米黄豆面粉、红糖、小麦胚芽、泡打粉、苏打粉等干性材料放入盆中，用打蛋器混合均匀。

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第二步：制作酪乳，英文叫做“buttermilk”，在一些国外烘焙食谱中经常会见到，其实是制作奶油的副产物带有微酸的气息。但国内不太买得到，不过制作也很简单，我们将400毫升牛奶中加入半颗柠檬挤好的汁，然后混合均匀静置15分钟左右，等到牛奶开始微微凝结变稠酪乳就做好了。没有柠檬汁也没有关系，可以使用15-20毫升的白醋，加入牛奶中同样可以制作成buttermilk。我还用刨丝器擦了一点柠檬皮屑一起放入酪乳中，气味更加清新。

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第三步：在制作好的酪乳中加入一个鸡蛋，再放入蒸好放凉切成丁的南瓜泥。

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第四步：用打蛋器将鸡蛋和南瓜泥搅拌均匀，南瓜泥不用全部碾碎，保留一些纤维更加健康。

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第五步：在步骤一的干性材料中加入松子仁和切碎的核桃仁。

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第六步：将第四步的南瓜鸡蛋混合酪乳倒入混合了坚果碎的干性材料中，在加入10克特级初榨橄榄油将面粉糊拌匀。

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第七步：将拌匀的南瓜玉米面糊倒入涂了烘焙模具的八分满处，放入预热好的烤箱上下火200度烤25-30分钟。

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第八步：用一根竹签请请插入南瓜与米面包中间，竹签拔出来后比较干爽没有黏黏的面糊，cornbread就做好了，拿出来稍微冷却脱模即可。（以上为基本版淡甜味的南瓜玉米面包）

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第九步：现在制作咸味的南瓜玉米面包，我用了五十克卤牛肉，家中刚好晚上的卤牛肉没吃完，将其切成小颗粒，放入剩下一半的面糊中拌匀。

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第十步：将拌好的牛肉南瓜玉米面糊倒入刷了点油的玛芬模具中，再在每个模具中放入六粒新鲜豌豆，把豌豆记得捅进面糊中哦，这样烘烤过程中都能均匀受热成熟，烤出来的豌豆也会保有水分颜色也特别翠绿。

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第十一步：同样200度上下火烘焙25-30分钟，牛肉南瓜玉米面包会像玛芬一样爆出可爱的蘑菇头，如果喜欢外表更加焦黄酥脆一些，可以稍微延长几分钟烤制，这次我就烤了35分钟。

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第十二步：将烤好的双味南瓜与米面包，放入盘中即可享受这道健康主食，既可以当做主食来吃，也可以当成点心或者下午茶，甜味或者咸味都可以随你选择。

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营养师点评：

这道改良版本的南瓜cornbread，灵感来自之前看到的美国宅男美食，不过我又利用自己家中的食材改良成独特的南瓜玉米面包，cornbread在美国南方一般是作为主食来食用，通常做得比较大份，采用铸铁锅来烤制，有些版本会加入煎的焦香酥脆的培根。而在美国北方就会做得精制一些，再用蛋糕模具做成类似点心的感觉，而我的版本算是中西合璧，因为我加入了中国人主食中常用的黄豆面粉，以及更加低脂高蛋白的中式卤牛肉。

通常我们会觉得纯玉米面制作的主食比较粗糙，比如窝窝头比较刮嗓子也比较硬，加入黄豆面不仅可以与玉米面做到蛋白质互补，做到蛋氨酸和赖氨酸互补，同时也让这个主食的口感变得比较柔软，白面含有10%的蛋白质，但是白面相比玉米面和黄豆面又缺乏一些维生素B族，所以这三种面粉搭配小麦胚芽大大提升了营养素密度，再加入柔软自然甘甜的带皮老南瓜泥，经过牛奶和鸡蛋的混合，口感就呈现出了近似蛋糕的柔软与蓬松，当然口感不会像戚风蛋糕那样轻柔，但是绝对是你会喜欢的口感，成品出来后不爱吃粗粮的老公和婆婆也一人吃了三个。

总共成品14个，每个南瓜玉米面包熟重在55-60克左右，总共加入了十克橄榄油，平均到每个成品，油脂不到1克，另外我喜欢在食物中加入坚果来增加香气和营养，松子和核桃都含有优质脂肪，并且带皮的核桃仁中还含有抗氧化的多酚类物质，在日常饮食中给老人食用一些核桃有利于延缓大脑衰老。

而很多妈妈担心泡打粉不安全，其实我们只要选择无铝泡打粉就不用担心这个问题了，buttermilk成酸性，加入一点烘焙用苏打粉，酸碱中和就可以令我们的南瓜玉米面包快速膨胀蓬松，这样做省时又快手，对于很多想吃南瓜或者玉米类主食，又不会发面做面头的厨房新手不失为一个好办法。

（图文均由美食营养师小暖原创，如需转载请注明出处）

                                                                                                                        美食营养师小暖

                                                                                                                       2017年2月3日立春