健康与童趣兼得——

                    蔬菜紫薯奶酪馅小刺猬包     

长在四川的我从小喜欢吃各种杂粮，对于好吃又好玩的健康主食更是情有独钟，但之前我一直觉得发面揉面是个技术活。刚好十一期间婆婆来北京，婆婆是陕西人对于面食非常精通，于是我拜师学艺又按照美食达人前辈雯婷茜子老师的早餐书里制作南瓜刺猬包的教程，制作了菠菜紫薯奶酪刺猬包和紫薯奶酪刺猬包。在两位高人的指点下，我自己独立完成了制作这款萌萌的动物造型的小包子，这里我也愿意将制作方法分享给大家。

健康童趣主食：蔬菜奶酪紫薯馅小刺猬包子

准备食材（3人份）：

      主料：菠菜150克，小紫薯2个各200克左右，奶酪片一片12克，雪花面粉500克。

      辅助工具：搅拌机一台

制作方法：

第一步：制作菠菜面团

1、       菠菜洗净，锅中水开后丢入焯水1分钟（去掉部分草酸） ，取出菠菜备用。

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2、       将菠菜放置室温后加30毫升水放入搅拌机扎成菜泥浆。

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3、       取2克酵母，放入少量35℃的温水搅匀。

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4、       面盆中放入230克面粉，加入一半的酵母水，再将菠菜浆倒入面盘中，一起搅匀揉成菠菜面团。（具体揉面方法请看我婆婆的揉面视频）

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5、       因为是第一次做所以我的面粉还略微有点少，菠菜面团揉好后略微有点软，揉好后放入盆中等待省发。

第二步：制作紫薯奶酪馅

紫薯2个放入蒸锅蒸熟，其中一个去掉外皮，趁热加入一片奶酪片。用勺子或捣泥器压成紫薯奶酪泥。（今天我用的是黄色奶酪片，不是奶油奶酪，所以紫薯馅的颜色有点紫红）

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第三步：制作紫薯面团

1、       另一个紫薯压成薯泥放凉待用

2、       取180克面粉，加入三分之一的酵母水，再放入紫薯泥。

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3、       此时开始揉面，紫薯相对菠菜水分少很多，所以一开始揉面的时候，会是比较小的小面疙瘩。

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4、      觉得面太干的话，适当再加入10毫升左右的水，继续翻揉，耐心点逐渐揉成三光面团——面光、盆光、手光，就可以将面团放在盆里省发了。

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第四步：发酵

1、等待发酵,十月七日天气较好，所以我将揉好的面团放到阳台上沐浴阳光，将面团上面扣上一个小盆，或者湿布，等待面团发酵。

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2、等面团格子发酵成原来的1.5倍大小即可。菠菜面团比较软所以2小时候内部组织机构就宛如蜂窝状。紫薯面团比较实在基本上是3个半小时候发到了足够的体积。

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第五步：制作面剂子

因为菠菜面团之前比较软，所以又加了70克左右的面粉，将发酵好的面团放入案板上再次简单揉均匀，再在案板上搓成胖点的长面团，用到切成适合的大小，我的面剂子一个重约70-80克。紫薯面剂子与菠菜面剂子方法相同。

第六步：制作刺猬造型。

1、       将紫薯奶酪馅分成25克一个左右的小圆球。

2、       用擀面杖略微擀成圆形面团，不用太圆。此时将紫薯奶酪馅塞入面团封上口。   将圆形面团用双手微整形，做成水滴状。即前面尖，后面圆。（不难大家可以试试）

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3、       取几粒红豆或黑芝麻在面团的尖部嵌入红豆或者芝麻作为刺猬眼睛，再用干净的剪刀，斜45度在面上剪出刺，根据喜好来决定刺猬刺的密集程度。萌萌的大刺猬就完工了。

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第七步：蒸锅加水水开后，在笼屉上擦一点点油，将小刺猬包子均匀摆上，大火蒸30分钟，关火再焖5分钟即可。（注意：蒸制过程中不要揭开锅盖）

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美味的蔬菜奶酪紫薯馅刺猬包，一个净重100-110克。蒸前和蒸后重量差异不大，在1-2克左右。

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【营养师点评】

     这次制作的蔬菜紫薯奶酪刺猬包，充满童趣，同时也相对健康，采用蔬菜和面粉1:1或1:1.5的比例制作，能够延缓传统白面馒头在食用后快速升高血糖的情况。

     菠菜在制作过程中焯水去除了一部分草酸，更利于营养物质的吸收，紫薯具有较高的膳食纤维、花青素、硒等营养元素，紫薯与奶酪组合，让紫薯馅更加湿润，避免过于噎人的口感。奶酪中含有优质蛋白质、钙元素，但同时脂肪含量也高，对于控制体重的人群像我这样加一片奶酪不用担心肥胖问题。

   制作过程中无添加糖，所以血糖高的患者也可以适当食用。

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[小暖心语]

   建议家长们和小朋友们不妨周末时候一起在家制作，将食育教育融入在家庭。小朋友自己制作出来的食物，她会很珍惜自己的劳动果实哦。家长们也不防多给孩子们一些鼓励。

蔬菜奶酪紫薯刺猬包，您学会了么？作为早餐与牛奶、温暖的醪糟鸡蛋组合就是一顿营养早餐了。 

（本文为美食营养师小暖原创，如需转载请注明出处）

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