白露食记——金瓜小米粉蒸排骨    

空山新雨后，天气晚来秋，阅兵式后的北京飘起了阵阵细雨，突然感觉到浓浓的凉意。昨天看新闻说成都新开的无印良品餐厅居然有一道菜，让爱好吃食的四川人民在店门前大排长龙，这道菜不是鱼香肉丝，不是宫保鸡丁，俘虏成都人民的胃的竟然是一道改良后的小米蒸排骨！！！粉蒸排骨也是小暖家的私房家常菜之一，今天我也借鉴无印良品西进后的改良，再给大家一个更有营养而且肉、饭、菜合一的当季食谱，特别适合在秋日食用，算是上得厅堂的宴客菜。

健康营养餐：金瓜小米粉蒸排骨。

准备食材（1-2人份）：

      主料：小金瓜1个（1斤-2斤），猪肋排600克，郫县豆瓣一包、蒸肉米粉作料一包、山西小米50克。

      辅料：生姜1段切丝，生抽一勺5克、老抽1勺5克、红糖或白糖5克，也可混合使用、料酒少量。

制作时间：60分钟

制作方法：

1、        猪肋排洗净、控干水待用，生姜一段切丝，将一勺生抽、一勺老抽、红糖5克、料酒少量混合成酱汁、取10克左右豆瓣酱；

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2、        在肋排上依次加入生姜丝、混合酱汁、郫县豆瓣酱，用手或勺子搅拌均匀。

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3、        将搅拌好的排骨，常温腌制5-10分钟。

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4、        取60克蒸肉米粉和50克小米和60克蒸肉米粉，使米粉、小米充分裹匀在排骨上

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5、        放入腌制好的排骨中搅匀，入蒸锅蒸40分钟。

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6、        蒸排骨的过程处理金瓜，在金瓜三分之一处横截切开（稍有耐心先划一个大概切痕，然后逐渐深入阶段四分之三后就可以顺利切开），切开后感觉太美好，很像切水果的游戏的成就感。

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      7、  用勺子将南瓜瓜瓤中的南瓜子套去，再挖取一部分果肉。

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8、        造型很重要，吃得好还得颜值高。用菜刀顺着南瓜边分别切倒三角形，切掉的三角南瓜还有妙用，这样顺利切成了一个南瓜容器。

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9、        将蒸的8分熟的小米粉蒸排骨取出蒸锅，放入南瓜容器，再入蒸锅大火蒸20分钟。

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10、     20分钟后取出蒸好的金瓜小米粉蒸排骨，金瓜色泽橘黄，小米粉蒸排骨非常入味，而且完全不用加油。

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11、     现在可以和家人一起享用这道肉、饭、菜合一的金瓜小米粉蒸排骨了。 

【营养师点评】

南瓜俗称“保藏太阳恩惠的罐头”，不仅因为它是瓜果中最耐存放的种类，还因为其含有丰富的维生素和胡萝卜素。南瓜营养丰富，果肉中包含糖类及淀粉，南瓜中的果胶是非常好的可溶性膳食纤维，南瓜吃起来香甜可口，这种小金瓜更是又甜又面，又称“栗面南瓜”。此外，南瓜的蛋白质、维生素、胡萝卜素以及矿物质钙、铁、磷、钾都很丰富，因此又被称为“金色的蔬菜”。

传统的川味粉蒸排骨用的是蒸肉米粉，这里采用了了一部分小米替代，这样就减少了盐味的摄取，小米营养丰富，属于全谷类食物且不含麸质，无论是小孩还是消化力差的老人均可食用。如果家中有老人一同用餐，可以适量食用两块排骨后，吃一点蒸好的南瓜和小米，也有很好的饱腹感。

本道菜品采用了蒸的方式，比较好的保留了食物的营养成分，并且减少烹调油的摄入。同时小米的植物性蛋白和猪肉肋排的动物蛋白食用，也是蛋白质互补。

这道菜能量中等，传统米饭配粉蒸排骨食用，不利于餐后血糖控制。一百克南瓜仅含有22千卡的能量，并且有着非常好的饱腹感，南瓜中的膳食纤维有助于餐后血糖控制和促进肠蠕动预防便秘，南瓜还含有丰富的钾和β胡萝卜素。

【饮食禁忌】

     这款蒸制食用的金瓜小米粉蒸排骨，可以替换成牛肉、羊肉，有宗教信仰的朋友可以替换里面的食材。并且要控制酱油和郫县豆瓣、蒸肉米粉的使用量，每20毫升酱油含有3克盐，郫县豆瓣和蒸肉粉中都添加了盐，所以混合使用调味料时要注意限盐。

秋意逐渐转浓，丰收的季节，丰收的色彩，再过两日便是白露，夜晚长而凉了，不妨做一道这样的当季美食，好好体味秋天的幸福。