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       鸡蛋是自然界最完美的食物之一，也是上天赐予人类最好的营养来源。鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在湿度、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常全面和丰富的，其中鸡蛋的蛋白质最佳，仅次于母乳，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶，下面看一下鸡蛋如何是完美的食物：

一、蛋的营养价值

 在现实生活中发现身边很多的朋友有的爱吃蛋黄有的爱吃蛋清，鸡蛋分为蛋黄蛋清两部分，正确的吃法是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。其他营养成分则是蛋黄中含得更多，每个鸡蛋平均可以为人体提供6克蛋白质。蛋类的脂肪98%存在于蛋黄中，蛋黄中富含丰富的维生素A、D、E、K及少量的Vc，最为丰富的是维生素A与横黄素，一枚鸡蛋可以满足成年人一日B2的推荐量的13%及Va推荐量的22%。矿物质磷最丰富，鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。，由于高磷所以铁利用率低，仅为3%。蛋黄富含卵磷脂和胆固醇。对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿者的延年经验之一就是每天必食一个鸡蛋。

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二、蛋类的生活小常识

1、营养的吸收和消化率来讲：

     煮蛋为100%，炒蛋为97%，开水牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%-50%.可见，蒸和煮是鸡蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收！煮鸡蛋差不多8-10分钟，这个时候鸡蛋成熟的恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质有没有变老变性，口感最好。炒鸡蛋要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油高脂肪，同时要注意避免鸡蛋变焦，变焦的鸡蛋蛋白质被破坏，会产生致癌物质。对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更为适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被人体消化和吸收。

2、鸡蛋的外皮还有红白之分，很多人买鸡蛋挑红壳食物，说红皮鸡蛋营养价值高，其实并非如此，在鸡饲料中增加一种叫“卵壳卟啉”的物质，蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分不会有任何影响，所以更应关注的是蛋类的营养成分！

 3、鸡蛋存放冰箱的小窍门

放在冰箱储存要大头朝上，小头在下。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。

最后与大家分享一段与鸡蛋有关的生活名言—鸡蛋，从外打破是食物，从内打破是生命！人生，从内打破是压力，从内打破是成长！希望大家都能够关注健康，热爱生活！

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  骆凡营养师

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