擂辣椒炒鸡蛋是湖南土菜馆或者家庭中常见的一道菜，制作简单，搭配合理，营养丰富，深受大人小孩的

喜爱。现在正是辣椒开始上市季节，辣椒肉厚而微辣，正是做擂辣椒的好时节。
下面由偶亲手制作并向大家推荐这道菜。

1、首先青椒的选择比较重要，由于辣椒的品种很多，首选微辣、肉厚的农家自种辣椒为宜，那种太辣、

或者炒出来只剩一层皮的辣椒都不是很合适，制作虎皮尖椒的那种菜柿椒用在这里也不足取。

2、用菜刀将青椒逐一拍扁。
 

3、再拍上几个大蒜头，炒出来会更香。

4、锅内加入食用油烧热后，敲入鸡蛋。这道菜油可以略多一点。

5、鸡蛋煎到基本成型后，适当搅碎成大块后，略微沥干油后盛出碗内。

6、这是煎好6、7成熟的鸡蛋，看上去也蛮好吃了哈。

7、将拍好的青椒连同大蒜倒入锅内，利用剩余的油将青椒煎熟。此时可以将适量的盐撒在青椒上，在擂辣椒的过程中，可以加入很少量的水，利用水遇热后腾起的水蒸气，加快辣椒炒熟。

8、用锅铲沿锅底将辣椒逐一压碾一下，可以稍用点力。何谓擂辣椒，这个碾压的过程就叫做擂...

8、碾压两三分钟后，青椒基本熟了，这时倒入已炒好的鸡蛋。

9、将鸡蛋和青椒在锅内混匀后，翻炒半分钟，即可盛盘开吃了。这道菜的烹制时间很短，每个过程偶还

得拿起相机拍下来，搞得手忙脚乱滴，也够难为我了哈。