擂辣椒炒鸡蛋是湖南土菜馆或者家庭中常见的一道菜，制作简单，搭配合理，营养丰富，深受大人小孩的

喜爱。现在正是辣椒开始上市季节，辣椒肉厚而微辣，正是做擂辣椒的好时节。
下面由偶亲手制作并向大家推荐这道菜。

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1、首先青椒的选择比较重要，由于辣椒的品种很多，首选微辣、肉厚的农家自种辣椒为宜，那种太辣、

或者炒出来只剩一层皮的辣椒都不是很合适，制作虎皮尖椒的那种菜柿椒用在这里也不足取。