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    记得还是在我小的时候，妈妈总是做骨头汤，除了让我吃肉，最后得汤也要让全家人都喝干净，总是说营养啊都在汤里呢，多喝汤，补钙，长高个。当时只是觉得骨头汤很好喝，那么骨头汤真的能补钙吗？骨头汤有什么营养价值呢？吃点什么补钙效果最好呢？今天我们就一起讨论下这个话题。

    你了解骨头汤吗？

   骨头汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，随着汤料的熬制，分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹，在散射的光线下呈现出白色，通常白色越浓说明脂肪越多。脂肪的一个生理功能就是赋予食物美味，从几千年的进化来看，人们天性更喜欢提供给人能量的物质，脂肪首当其冲。另外它还含一些的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原。

    骨头汤补钙行不行？

    骨头汤中最多的成分是什么？当然是水，中山大学医学营养系蒋卓勤教授的研究显示，钙浓度都在2毫克/100毫升以下。如用压力锅代替瓦煲，煮4个小时，只是能略微提高骨汤中钙的浓度，但差别也不大，都不超过4毫克/100毫升。我国大多数湖泊水质的钙都在2毫克/100毫升左右，也就是说你喝的骨头汤和喝优质的湖水没什么区别，至于补钙的效果，你说呢？

    骨头汤加点醋行吗？

    钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙，在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%，在不放水纯用醋煮的情况下，骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。但是实际呢，这样做出来的骨头汤还能喝吗，估计连闻都没人愿意闻吧。

    多喝点骨头汤行吗？

    我们正常成人每天需要补充钙800毫克，按照含量最高的计算每100毫升含钙4毫克计算，我们一天得喝多少能满足人体呢，我想喝汤同时补的更多的是脂肪吧。

    那么我们要补钙怎么办呢？

    奶和奶制品是钙最重要的来源，奶中含钙量丰富，吸收率高。每100克含钙约104毫克。另外豆类、硬坚果，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜类也是钙较好的来源。另外硬水中也含有相当量的钙，喝水也可以补钙哦。

    这回知道了吧，在想补钙可别光想到骨头汤了，很多事物都是可以提供给我们充足的钙的哦。

              参考文献：【1】中国营养师    作者：葛可佑

                        【2】果壳网 

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