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餐桌上的素肉--豆腐
(2013-07-03 10:10:10)
标签：
菠菜氯化钙石膏钙豆腐 |
分类： 健康营养 |
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去超市买豆腐遇到一件头疼的事，就是面对北豆腐、南豆腐、内脂豆腐不知道如何选择？今天我们就来研究下这些豆腐有何不同？
豆腐的种类
北豆腐：也就是卤水豆腐，是在制作过程中加卤水了，而且卤水的成分比较复杂，主要的成分是氯化镁和氯化钙，吃卤水豆腐就是补镁、钙和一些其他的微量元素。每百克含钙138mg,含镁63mg。
南豆腐：我们常说的石膏豆腐，石膏的主要成分是硫酸钙，含钙量稍低于北豆腐。每百克含钙量为116mg，含镁36mg。
内脂豆腐：是用β--葡聚糖酸内脂点制而成，钙含量很低，和豆浆差不多，每百克含钙量17mg，含镁24mg。适合凉拌或者做汤食用。有人会把内脂豆腐和餐厅吃到的日本豆腐混为一谈，日本豆腐是用鸡蛋为原材料做成的，其实不属于豆腐。
豆腐的辨别
优质豆腐：1、颜色略带微黄色或乳白色。
2、块状完整，软硬适度，有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3、有豆腐特有的香味。
4、口感细腻鲜嫩，味道纯正、清香。
劣质豆腐：1、有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
2、色泽变深直或浅红色，无光泽、甚至深红色、深黄色或者红褐色。
3、切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细腻，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。
4、色泽过于死白，有可能添加了漂白剂。
关于菠菜和豆腐的误解：
有人说菠菜不能和豆腐一起吃，是因为菠菜中的草酸和豆腐中的钙容易形成草酸钙的结石沉积，对身体不好。其实不用担心这个问题的，豆腐补钙是一种良好来源，而菠菜中的草酸只要用热水焯一下就可去除大部分，还有菠菜中富含钾、镁和维生素K，维生素K又是促进骨钙素形成的很好的微量元素。所以菠菜豆腐是可以一起食用的。
陈
艳
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
新浪微博@营养师陈艳
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