• 温水和面 + 加大酵母用量

酵母菌适宜的生长温度在20~30之间，所以冬季发酵的核心就在于将面团温度维持在此范围之内。温水和面是最简单易行的操作，但需要注意的是，水温不能过高，约30度左右即可。否则酵母菌很可能会死亡。另一个问题在于保温，旧时人们多用棉被包裹住装面团的容器，科技进步的当下，则可以考虑用烤箱或发酵箱。

另外增加酵母菌的用量也是一个简便的方法，但一定要记得“适量”原则，最好多做几次来确定冬季所需酵母用量。因为酵母菌如果添加过多，就会反客为主，遮盖原有的口感，造成不必要的损失。

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•酵母先活化

酵母可以事先用温水搅拌融化。最好用35-40的温水。 

•盖 面 团

什么是盖面团？意思是把湿润的笼布盖在面团上，然后在盛有面团的器皿中盖上保鲜膜，放在较为暖和的地方发酵。

•热 水 发 酵

当然，还有最原始的方法，也是最好使的方法。在锅中烧一锅水，把盛有面团的器皿放入热水中，待面团发酵。这个方法发酵得较快，可注意的是，水要在60以下。

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•烤 箱 发 酵

现在很多烤箱都带低温发酵功能，如果你的烤箱有这个功能的话，这件事情就很简单了。把烤箱调至发酵档（一般是40~50）即可。但如果没有，也并非无解决的办法。可以先把烤箱150预热3分钟，然后再把用温水揉好的面团放入烤箱中层即可。

但需要注意的是，烤箱发酵和发酵箱发酵的区别在于烤箱无法调节发酵湿度，所以如果用烤箱发酵，一定要在烤箱下层放一盆热水以增加湿度（热水若凉了要进行更换），将装有面团的容器用保鲜膜密封包裹，否则面包会因湿度不足而难以发酵成功。

•发酵箱发酵

这大概是最简单但也最耗钱的发酵方法了，将温度设置在25~35之间，湿度设置为80%~85%之间，就可以应对大多数种类的面制品发酵了。

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冬季包子馒头除了难以发酵之外，因为空气湿度小，所以做出来之后还极易变得干硬。比较有效的处理方法就是用保鲜膜包裹住，然后放入冰箱冷冻室保存（不要放在冷藏室），需要食用的时候取出来用微波炉加热10秒或者用烤箱加热1~2分钟。

  当然最有效的保存方法始终是——当场吃掉。

  要想做出的包子馒头美味可口并且颜值高，在添加足量酵母的同时可适量添加天下仓牌包子馒头泡打粉和包子馒头改良剂，它们可使面制品的内部结构更细腻，均匀；提高表皮的光洁度；改善口感。天下仓，想您所想，有任何面制品方面的问题可随时拨打公司电话0371-63793511/63793512.

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