把馒头切开﹐里面的组织不够细致﹐甚至像包子那样有较大的孔洞。

1. 如果馒头表面光滑﹐那就表示基本发酵后﹐没有好好揉面﹐把面团中的气泡压出。如果馒头表面也不光滑﹐那就代表发酵过度(包括基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵)和/或压面时间过长。

2. 馒头在蒸前表面有点凹凸不平﹐蒸熟后表面起泡﹐且稍微(不算严重)塌陷。

3. 发酵时间过久﹐这包括了基本发酵、揉面后的中间发酵、和最后发酵。

4. 压面的时间不能过长﹐尤其是夏天﹐不要超过10分钟﹐如果是冬天﹐也不要超过20分钟。

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