1.面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。 

      2.面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。 

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      3.醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳。 

      4.发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。尽量用酵母，口感和颜色都好。 

      5.蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。 

      6.蒸的时候火太大，太急了，尽量中火蒸，出锅前静置一会。 

      还有最重要的是做普通的发糕，千万不能使用天下仓开花馒头泡打粉，一旦使用，难免开花。