烧烤那点事

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    这两天断断续续总在下雨，本以为门诊会清静一些，可不知怎地，肠道门诊的患者却相对增加了，很是好奇，便去问了问大夫，大夫的回答让我很吃惊，“罪魁祸首”竟是烤串儿等街边小吃。而现实中，吃烤串儿，不仅仅是腹泻、高热等安全隐患。

危害之一：微生物

烤串儿一般都是提前准备好了，但是突然下雨，街上人少，烤串儿就卖不出去了，积压久了，便成了细菌、致病菌等微生物滋生的良好场所，腹泻、高热接踵而来，便不奇怪了。

危害之二：肉变质

    一些黑心商贩，为了利益，用的肉一般是不新鲜的便宜货，卫生极差，再加上下雨积压几天，腐败程度增高，若不慎吃到变质肉，烤得时间短，“外焦里嫩”，加工并未彻底，那么后果可想而知了。

危害之三：营养不均衡

     肉食多，蔬菜少，缺主食。

危害之四：致癌物

     苯并芘等致癌物在体内蓄积性不强，代谢清除速度比较快，但是接触性致癌的效果比较强。高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘，即使是烧烤时候的烟雾，都带有大量的苯并芘微粒，所以能和苯并芘亲密接触的，要数肺和消化道了。

建议：1、不吃或少吃

      2、如果特别想吃，由于外面小商贩的肉质不是很新鲜，所以最好自己选材，自己动手烤着吃。选择能够控温的烤盘，让它保持在160度以下，至少不要超过200度，掌握好火候，尽量缩短烧烤时间，就可以大大减少致癌物的产生。尽量不烤焦，烤焦的地方不吃。

      3、研究发现，用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。

      4、多吃蔬菜和水果，可以降低致癌物的毒性。研究发现，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。

      5、多吃大蒜、蒜泥、洋葱等，可以杀灭一部分细菌。 

 耿洋

国家三级公共营养师

  新浪微博@营养师耿洋

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