加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

(2014-09-04 08:06:36)
标签:

台湾小吃

卤肉饭

巧克力

今古早

阿基师

分类: 台湾饮食

巧克力肉燥饭--台湾国宝主厨“阿基师”的偷呷步!

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

这个节目视频是以“台湾话”(闽南语)播出的,若有不懂可以留言,我会帮您回答!

步骤一:取适量巧克力粉,加水调成浆备用。

步骤二:爆香红葱头后,再炒绞肉。(将绞肉的油经由热炒逼出,才能加水)

步骤三:肉燥加水(一碗肉加一碗水为原则),酱油,味醂(日式调味汁,可用味精或鸡粉代替)

              米酒,红葱头,巧克力浆。

完成以上步骤即可拌饭食用!

自己在家做的时候,也可以利用这个卤汁,淋在白灼的青菜哦!

甚至也可以拿来卤鸡蛋捏!

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

【卤肉饭及肉燥饭】

如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。

而卤肉饭在台湾北、中、南地区各有不同的做法。

约略的区分:台湾北部称卤肉饭,台湾南部称肉燥饭。

在台湾北部,卤肉饭为一种以炖煮碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁淋在白饭上的平民料理,

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师” 

(加了香菇的卤肉饭,口味及口感又是另外一种不同的感受哦!)
创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

有时在卤肉酱汁里亦会添加香菇丁或香菇丝等的成份在内,又称为“香菇卤肉饭”,

而这种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

然而随着台湾南北的人文变化,在台湾人的生活理念里,凡是以白饭淋上“猪肉卤汁”

应该都称为卤肉饭或肉燥饭,只是各家“配方”及“猪肉形态”不同而已。

 

加了“肉松”的卤肉饭,这种吃法据我了解来自台湾台中!

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

但是所谓的焢肉饭,确是与卤肉饭、肉燥饭完全不同哦!

焢肉饭(爌肉饭、腿库饭)是以整个“五花肉”(猪肘子)切成大块或小块,

也是经各家配方卤汁成就的平民主食之一!

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”


创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”


创意【卤肉饭】之巧克力卤肉饭--台湾国宝大厨“阿基师”

 

而最必须告诉大家的是:在台湾吃卤肉饭或肉燥饭,基本上是没有“套餐”的!

而是主食卤肉饭一碗(一定要用筷子扒着吃才够味,不够吃再来一碗),

再点一份店家的招牌汤头(肉羹、鱼丸....)及一份烫青菜或黑白切,

就是一道地地道道的平民街头美食--“台湾卤肉饭”!

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有