巧克力肉燥饭--台湾国宝主厨“阿基师”的偷呷步！

这个节目视频是以“台湾话”（闽南语）播出的，若有不懂可以留言，我会帮您回答！

步骤一：取适量巧克力粉，加水调成浆备用。

步骤二：爆香红葱头后，再炒绞肉。（将绞肉的油经由热炒逼出，才能加水）

步骤三：肉燥加水（一碗肉加一碗水为原则），酱油，味醂（日式调味汁，可用味精或鸡粉代替）

              米酒，红葱头，巧克力浆。

完成以上步骤即可拌饭食用！

自己在家做的时候，也可以利用这个卤汁，淋在白灼的青菜哦！

甚至也可以拿来卤鸡蛋捏！

【卤肉饭及肉燥饭】

如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。

而卤肉饭在台湾北、中、南地区各有不同的做法。

约略的区分：台湾北部称卤肉饭，台湾南部称肉燥饭。

在台湾北部，卤肉饭为一种以炖煮碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁淋在白饭上的平民料理，

（加了香菇的卤肉饭，口味及口感又是另外一种不同的感受哦！）


有时在卤肉酱汁里亦会添加香菇丁或香菇丝等的成份在内，又称为“香菇卤肉饭”，

而这种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；

然而随着台湾南北的人文变化，在台湾人的生活理念里，凡是以白饭淋上“猪肉卤汁”

应该都称为卤肉饭或肉燥饭，只是各家“配方”及“猪肉形态”不同而已。

加了“肉松”的卤肉饭，这种吃法据我了解来自台湾台中！

但是所谓的焢肉饭，确是与卤肉饭、肉燥饭完全不同哦！

焢肉饭（爌肉饭、腿库饭）是以整个“五花肉”（猪肘子）切成大块或小块，

也是经各家配方卤汁成就的平民主食之一！

而最必须告诉大家的是：在台湾吃卤肉饭或肉燥饭，基本上是没有“套餐”的！

而是主食卤肉饭一碗（一定要用筷子扒着吃才够味，不够吃再来一碗），

再点一份店家的招牌汤头（肉羹、鱼丸....）及一份烫青菜或黑白切，

就是一道地地道道的平民街头美食--“台湾卤肉饭”！