【简易卤肉饭】

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台湾的卤肉饭俨然成为世界闻名台湾小吃的代名词！

如何在极短的时间做成：色、香、味的卤肉饭呢！

更重要的还有连台湾人都可能不知道的“撇步”哦！

跟随台湾著名主厨骆进汉先生一起来学做“简易卤肉饭”，让您在家也能品嚐台湾卤肉饭的魅力哦！

【前言】

卤肉饭

可说是一道历久不衰的台湾庶民美食。在台湾光复初期，由于当时物资缺乏，「肉」可说是饭桌上的奢侈品，除非逢年过节，否则平时想吃到肉类的佳肴实在是很不容易。

而在当时，由于猪颈肉到猪耳朵的部位比较便宜，因此民众偶尔会买这些部位的猪肉回家，并且配上酱油、红葱头及五香粉来卤制。

此外，由于这部位的猪肉份量不多且难以均分，因此便切成肉丝及肉丁再加以卤制，如此一来，全家人便可以「均分」并享用到美味的卤肉。

一锅热腾腾、香喷喷的卤肉及卤汁，淋在香Q弹牙的米饭上，可以说是当时一般民众最顶级的享受了，而这道庶民美食——卤肉饭也因此诞生！

演變至今，滷肉飯的製作及烹調方式也許因人而異，但滷肉飯的美味與精神至今不變。時至今日，滷肉飯所使用的豬肉部位不盡相同，有人使用後腿肉、肩胛肉或是三層肉，但滷製的火候、香料的調配及肉與滷汁的比例更是滷肉飯好吃的關鍵。

北滷肉飯，南肉燥飯
肉燥飯和滷肉飯，究竟有什麼不同？

其實跟地域有關，北部習慣稱呼為滷肉飯，南部則叫做肉燥飯。

早期北部多以剁碎的五花肉為主，口感較油，而中、南部則以絞肉為主。
中、南部常見大塊滷肉，若是點滷肉飯，北部多半僅將肉燥滷汁淋在白飯上，

而中南部地區還會搭配1大塊五花滷肉。

若是僅淋肉燥與醬汁的，中南部地區多半稱為肉燥飯。
滷肉飯的好搭檔：滷肉飯通常會搭配一些小菜，比如酸菜、黃蘿蔔、筍絲等，這些小菜主要是用於吸附油脂，解除膩感，並且提供些許的纖維質，讓整體的口感更加平衡。

【简易卤肉饭】视频 

【材料】

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【调味料】
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【做法】
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