【糙米】

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糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，（日本人则称糙米为玄米）内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来虽然比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比糙米更富有许多维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品。

 

【白米的产出过程】

1.乾  燥  機：	收割後稻穀，脫殼儲存前利用來將含水量降低，有20台（噸/次‧台），有機和良質分開分段乾燥。
2.低溫儲存桶：	溼度達標準的稻穀如不進礱穀機脫殼就會送到這來。
3.礱  榖  機：	在其中歷經脫殼和篩選。
4.糙米粗選機：	市面上的糙米，就是由這台機器包裝上市。
5.精  米  機：	經6道精米機，慢慢把米糠脫去，速度不能太快，否則米粒易破碎。
6.洗  米  機：	利用高壓小水霧，將殘餘米糠等雜物除去，變的乾淨潔白。
7.色彩選別機：	白米經過洗米機處理後，如有顏色較黃或變色的不良米粒，利用光學原理剔除，留下潔白米粒。
8.包  裝  機：	上市前最後一道手續。

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http://s11/mw690/003sbCC5ty6HTjdNR46fa&690 稻壳

http://s15/mw690/003sbCC5ty6HTjdHryK2e&690 糙米 http://s3/mw690/003sbCC5ty6HTjdErtM12&690 白米

 

稻米全身都是宝

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【什么是糙米】

糙米属颖果，（颖果“caryopsis”亦作grain，禾草特有的含一粒种子的乾果，果皮与种皮结合，不用特殊的碾磨加工方法极难分开。）它的表面平滑有光泽；在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，各有两条称米沟。

 

糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

 

糙米果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞，总厚度约10微米。种皮极薄，厚度约为2 微米，结构不明显，有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织，厚度l-2微米，与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉层和淀粉细胞；糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，含有蛋白质、脂肪等，不含淀粉，淀粉细胞中充满了淀粉粒。

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胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形，由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成，盾片与胚乳相连接，种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的物质供给胚以养分。

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大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。

 

研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

 

【糙米的益处】

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。

 

它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

 

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益；因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

 

日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。

1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

2. 糙米能治疗贫血；

3. 糙米能治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用；

4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身 机能；

5. 糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡；

6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

***《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。

 

一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。糙米加咖啡一起饮用，对痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效，而且风味独特。

 

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米（粘米）亦可。

 

【搭配宜忌】

宜：糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。

忌：牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致“夜盲症”。

 

【糙米茶】

材料：糙米180cc(一碗), 水八合(八碗)

做法：

1-用没沾油的锅，把糙米翻炒而不要爆裂的炒到黄褐色为止。

2-同时在锅中放八碗水煮开后放进炒过的糙米马上停火。

3-原封不动放五分钟。

4-将糙米过滤后当茶喝。

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功效：

糙米茶有清血作用及分解胆固醇，能让血液在血管里流通更畅顺，可预防高血压与脑中风，血液如果畅通，供给体系包的养分和氧气充足自然全身各部器官就会健康，免疫能力就会增强而达到预防疾病的效果。

 

促进小便畅通，糙米茶是最天然的利尿剂，有促进新陈代谢的作用，排出体内过剩的养分及毒素，更有帮助胰脏分泌胰岛素之功能，能降低血糖，是糖尿病患者的最佳食疗饮料。

促进大便畅通，糙米因含有最丰富的天然植物纤维，有助於排出肠内宿便，预防大肠、直肠癌及结肠癌。

 

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【饮用方法】 饮茶最佳时间

1.人体的生理时间在下午1：00～5：00，血液会流到小肠及膀胱，此时喝糙米茶可帮助小肠吸收并排除多余的水份及废物，帮助膀胱产生张力，利尿。

2.糖尿病患者可以在早晨时空腹喝糙米茶（早晨血糖容易升高）。

3.晚上饭后搭配饮用蔬菜汤，碱化体质。

【适用人群】

1.长期吃素食物者，虚寒体质（手脚常冰冷、贫血怕冷、脸色容易苍白等）生理期容易经痛之女性。

2.糖尿病、高血压、习惯以白米为主食者（精白米缺乏丰富的维他命与矿物质）。

3.坐月妇女，避免湿气入侵关节。

 

【发芽糙米的功效】

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糙米是含有胚芽的完整、有生命活力的种子。将糙米放在一定温度和湿度下容器中进行培养，待发芽到一定程度(0． 5mm一1rnm)的金黄色幼芽时，将其干燥，即得到发芽糙米，其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。日本著名学者、信州大学教授茅原紘经过实验研究发现，发芽糙米有着神奇的健美功效，他主张把发芽糙米作为主食，以增进健康、防治疾病。

 

茅原教授用老鼠所作的实验结果证实：发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。此外，发芽糙米还保留着更多的镁、钾、钙、锌和铁等人体所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人们多食用发芽糙米。

 

发芽糙米与白米相比:

 特征一:富合氨基丁酸，是糙米的2倍，普通大米的g倍。氨基丁酸是蛋白质的一种组分，作为药品可用于改善大脑的血流、增强氧的供给，改善大脑代谢，有助于治疗脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症；对降低血压有直接作用，并对改善肝脏、肾脏的功能也有作用。

 特征二:合有较多生育酚,可以防止皮肤氧化损伤，保持皮肤中VE正常水平，抗血管硬化。

 特征三:含有大量的食物纤维，比糙米多15％，比白米多2.7倍。米糠中的食物纤维能增加肠胃的蠕动，改善消化道有益菌群的环境。

 特征四:含有丰富的抗脂质氧化的物质，能在体内有效捕捉活性氧，消除其毒性，并可促进皮肤的新陈代谢。

 特征五:合有丰富的微量元素。糙米中微量元素大部分与植酸结合在一起，成为颗粒，食用时几乎不为人体所吸收。而糙米发芽后，这些与植酸结合的微量元素则呈游离状态，容易被人体吸收。

 特征六:有白米中很少或几乎不含的许多物质,如已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。这些物质有调整人体的血脂水平及提高人体的免疫力功效。

 特征七:发芽糙米含有丰富的活性物质，如多种活性酶等。

 

健康是吃出来的！