每年二、三月，正是農忙空閒的時候，在阿里山下瑞里山上飄來陣陣濃郁的香甜甘蔗味，原來是山上農家在自家庭院忙碌純手工熬煮黑糖，因為在山區，氣候較為低溫且寒冷，需要糖類來補充更多的體力以從事農作，所以利用空地來粗放種植甘蔗，再加工製成黑糖。甘蔗的種類有很多種，用什麼甘蔗下去榨汁，出來的甘蔗汁味道都是差不多的，其實只有水分多寡和糖份甜度的差別，但對製糖並沒有太大的影響。甘蔗的生長期大約一年，採收時可以看甘蔗的尾部是否已經開花，如屬不開花的甘蔗品種，就是要看尾部是否已形成尖型，就可知道甘蔗是否可以採收。

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台湾中部瑞里山上農家純樸勤勞誠實的天性是最佳的認證標章，高海拔無污染的大自然環境是種植白甘蔗的最佳環境，也是孕育出高品質香甜黃金黑糖的最佳保證。

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粗放種植：櫻花樹下的白甘蔗園，因為高海拔可耕作土地面積少，利用空地採用自然農法種植方式，以不灑農藥、不施化學肥料，種植製糖的白甘蔗。最天然，最健康，最養生。

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採收洗淨：甘蔗完全是無肥料、無農藥的有機野地栽植，無法使用機器採收，完成用人工砍伐收成，以手工採收回來的白甘蔗，須先經過剝葉殼、沖洗乾淨不殘留污泥後再榨汁，保留白甘蔗最原始糖的香甜味。

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榨汁：當天採收的白甘蔗，為了避免原味的流失，採收回來立即沖洗乾淨，一根根的利用傳統的榨甘蔗汁機器榨出甘蔗原汁，保持原味不流失，減少對天然養份的破壞。

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熬煮：當天採收、現榨的甘蔗原汁，必須馬上進行熬煮，將原汁倒入灶鍋以高溫慢火熬煮，隨時把浮在表層的雜質用濾網撈掉。過程中還會聞到陣陣濃郁的香甜味而且完全不添加石灰以保留原味，用最傳統的方式使甘蔗汁自然凝結，才是最上等的黑糖。

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攪拌：手工黑糖熬煮過程中要隨時注意火候，火候的控制很重要，太烈或太小都不行，而且還要不斷的攪拌，防止甘蔗汁燒焦產生焦味，全程都是以人工完成，整個過程大約要5到6的小時，完全不能休息，真是顆顆皆辛苦。

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結晶：當水分蒸發差不多後，會漸漸的轉為金黃色黏稠狀。這個階段需要老師傅的經驗和技巧的，如水份保留太多，香糖很容易發霉，無法長久保存。

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冷卻凝固：經過人工漫長的熬煮過程，把甘蔗汁熬煮至水份蒸發變成香醇原味的蔗糖，須再經過半個鐘頭左右冷卻以及攪拌，逐漸形成黃金色糖的晶體，再倒入白鐵皮容器上，等冷卻凝固成型後，再細心的裝袋保存。

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黃金黑糖：用台灣高山上，高海拔的有機白甘蔗熬製的瑞里手工香糖，呈金黃色味道天然香甜，吃的健康又安心。