油，你吃对了吗？

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       俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见，油是我们生活中必不可少的一部分，其实，选油都是大大有学问的，因为直接关乎我们的健康和营养，那么，我们该怎么选油？

    一、烹调油中一级、二级、三级有什么区别？我们该选几级油？

    于2004年5月1日起实施的GB1535-2003新标准，成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于色拉油为一级油；烹调油、调和油为二级油；三级油为颜色稍浅，杂质少，油脂中固有的气味不浓。四级油：是食用植物油中最低档的油品。其色泽较深，且有油脂中固有的气味，如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味，在烹调过程中油烟大、污染居室等缺点。
    可见是根据精炼程度不同来划分的，三级油和四级油是经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级以上的油必须脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。虽然我们日常生活中会选择一级和二级油为首选，但从营养角度上考虑四级油也有其优势，比如其富含的胡萝卜素、叶绿素、VE等抗氧化物质保留比较多。不同类的油我们可以换着买。

   二、营养师教你如何选油？

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       1、看标识：我们选购油时一定要注意，食用油的外包装上必须标明商品名称，生产日期，保质期，配料表，营养成分表，QS标志，还要注意是否转基因，还有其加工工艺（压榨和浸出)。

   2、看来源：散装油无标准，最好不要购买。

   3、看透明度：纯净的油应是透明的，一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、黏度较小、透明度好。每种食用油都有独特的气味，可以再在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦一段时间，然后闻闻有无异味。

   4、不同大类（富含油酸的油、富含α-亚麻酸的油，富含亚油酸的油）的油换着买，选择小包装的油，对于橄榄油最好选择特级初榨油。

   三、对于老人、儿童、孕妇推荐什么系列的食用油？
   橄榄油、山茶籽油和亚麻籽油推荐老人摄入，其中油酸和ａ－亚麻酸有利于心脑血管健康；
   儿童智力和视网膜发育需要EPA、DHA的参与，可以多吃点亚麻籽油；
   孕妇特别是孕20周开始，胎儿大脑细胞迅速增多，需要大量DHA，补充亚麻籽油同时还可以吃点鱼油。

       以上简单了解了该怎么选油，那么，如何储存油呢？

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    食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，储油八字诀要“避光、密封、低温、干燥”。

    通过以上分析，带大家了解了该怎么去选油，如何去储存油。可见生活中处处都是学问，健康的饮食需要我们善于发现生活中的小细节。健康生活，让我们从健康吃油做起吧！

                                                                                                                               新浪微博：@营养师王蒙

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