大豆与杂豆一样吗

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说起大豆的故事，还记得小时候第一次种豆，在农村一般都会在自己家的田埂上种上大豆,因为以前土地少,而家里人口多,所以没有多余的地来种大豆,儿时家里很难吃上肉,很多时候都是吃豆制品。在种大豆的时候，在田埂上挖一个洞，把三，四粒豆子放到土里，加点土肥料盖上土，等待发芽，到了收稻子的时把稻子收了，然后再来收大豆。那有人就好奇的问我了，说绿豆，红豆算是大豆吗？

    像绿豆，红豆，芸豆是属于杂豆，杂豆和大豆类其实是两食物。

杂豆是指我们常见的扁豆，绿豆，小豆，豌豆，芸豆等，而大豆类则包括黄豆，黑豆和青豆。

从营养角度讲，大豆中的碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主，淀粉含量不足1%，而杂豆中的碳水化合物以淀粉为主，含量在55%以上，大豆的蛋白质含量约为35%，比杂豆的20%-25%要高，且质量好，大豆富含脂肪，含量可达15%-25%，因为以不饱和脂肪酸居多，所以也是高血压，动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，而杂豆中脂肪含量很低，仅1%左右，另外，大豆还含有卵磷脂，异黄酮等生物活性成分。

从烹调方式上讲，杂豆因其淀粉含量高，更适合做主食，而煮粥，和面，做馅等都很好的选择，而大豆由于其蛋白质和脂肪含量高，一是可以用来烹调菜肴，例如黄豆炖猪蹄，二是可以作为烹调油的原料。

国家二级公共营养师

欧阳琪亮

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