主食要不要白富美

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 自从接触营养学后，常有人会说，营养师，我有高血压，我有糖尿病要怎么吃，你给我开个食谱吧，说真心话，最怕听到这样的话，要食谱多的是，可问题是拿到这些食谱你就真的能按照上面的去做和去吃，很多开始坚持一天，两天还可以可一个月，一年时间久了也就又顾不上了，那掌握以下吃出健康原则，要想吃出健康也就容易了。

   人一生中要吃掉60吨的食物，这样的一个数字真要把这些食物堆在一起都可堆成一座大山了。那如何吃饱，吃好又吃出健康呢？小编来告诉你

主食不要“白富美”

常吃精米面易引起维生素B族及一些营养缺乏症，因精米面加工程度高，去除了谷皮，谷胚和糊粉层等结构，而谷皮中的维生素B1最主要的来源，2012年，我国中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》上的新研究显示，人体随着体内维生素B1含量的降低，患上抑郁症的风险显著上升。有关调查显示，随着精米面摄入的增加，30年来我国人民维生素B1摄入量大幅度下降。

    另外未加工的谷物是维生素B2（主要存在于谷皮和糊粉层中）维生素E（主要存在于谷胚中）等的良好来源，因此，常吃精米面也可能会造成这两种维生素的缺乏。

  另外谷皮中的膳食纤维丰富，如果主食中粗粮所占比例较小，那么摄入的膳食纤维可能不足，从而造成便秘。因此，建议便秘的人群在主食中增加粗粮的摄入，占全天主食的三分之一或者是二分之一。

  加工谷类为什么要把胚芽去掉，

    在上面说到常吃精米面不好，那为何又要去掉呢，第一当然是为了口感，第二还是为了贮存，加工谷类时把胚芽去掉的原因主要有以下三点：

1、谷胚由于 结构的关系，和谷皮与糊粉层紧密相贴。因此，在谷物加式过程中脱去谷皮的那一步，就会把谷胚顺便也脱去。

2、谷胚中含有丰富的多不饱和脂肪酸，特别容易被氧化而变质，如果面粉中含有谷胚，会加速面粉的变质，影响储存。

3、谷胚单独被分离出去，制作出的产品卖出的价格更高，经济效益更大，因此在市面上常常能看到小麦胚芽粉，玉米胚芽油等产品。

生活小贴士：

    那通过以上的分析有些人又会纳闷了？到底要怎么吃才好了？，其实，我们可以把谷类，主食多样化，粗细搭配着来吃，这样就可满足人的身体所需了。比如八宝饭，八宝粥等就是很好的搭配。

国家二级公共营养师

欧阳琪亮

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