香辣腌蒜苔_饶妈妈的云南菜

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香辣腌蒜苔

(2018-06-19 10:43:31)

标签：

家常菜

妈妈菜

美食

私房菜

云南菜

腌蒜苔虽是一种很普通的咸菜！在我家乡确倍受欢迎，它的香辣和甜脆，在餐桌上早也被提上了挡次，蒜苔中富含大量的炭水化合物、膳食纤维、多种维生素和胡萝卜素等对人体有益的营养物质元素，但因此种蔬菜生长季节性强，在大棚里仍然难以四季繁殖，家乡人用智慧把它腌制起来，让它的美味和营养可供餐桌四季享用。今天和大家分享的，是一道纯天然的香辣腌蒜苔。

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用料：蒜苔1把（约500克左右），盐3勺，辣椒面3勺，白酒20克。

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制作步骤：

1、先把蒜苔的顶部去除，清洗干净后用刀切成寸段（菜板和菜刀须洗净油渍后晾干再使用），并把沾在蒜苔上的水珠子全部晾干。
2、提前准备一个大小适合的玻璃瓶子（选用小瓦罐更好），先用开水烫过之后晾干），把处理好的蒜苔放入一个无油干燥的小盆内，倒入白酒、撒入辣椒面、再撒入盐。

3、在烫过并已晾干的瓶子里倒入适量的白酒，抬起摇晃片刻，让整个容器都沾上酒渍。

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4、戴上一次性薄膜手套，在蒜苔上反复用力搓揉，直至赫苔变软，颜色变得脆绿，且有出水的现象，把腌制好的蒜苔，装入容器内，把瓶口或者罐口，盖上塑料薄膜，用线扎紧与空气完全隔离，在不放入任何添加剂的情况下，用生态办法，让其自然成熟（腌制半年时间以上口味和质量更好），自然熟透的咸菜口感更鲜更醇。

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特点：鲜香脆嫩，色泽自然。
小贴士：

1、喜欢五香型口味的，在腌制过程中，加入八角粉（用3个八角放入锅中炒香，再放入容器中捣成碎粉），搓揉蒜苔时撒入小盆中，合在一起腌制。
2、喜欢甜脆型的，在腌制过程中加入1勺白糖，也可选择八角粉和白糖一起放入。

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