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新鲜核桃拌木耳

(2015-08-24 09:08:57)
标签：

美食

家乡菜

妈妈菜

云南菜
        鲜核桃被人们称之为金秋时节的神奇仙果，亦是一种营养价值非常高的食疗补品，鲜核桃中大量的乳浆水份，又被医学界称之为津液，非常宝贵，鲜美甘甜，果仁中蕴含着的VA、VC、VE、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、蛋白质等营养物质，能为我们带来健脑益智和增强记忆，消炎杀菌、护眼护心脏、降血脂和降胆固醇等保健功效。今天和大家分享的。是选用我家乡楚雄核桃和大理木耳组合成的一道正宗山珍一一新鲜核桃拌木耳。

        用料:鲜核桃1大碗，黑木耳10余朵，生抽2勺，香菜2棵，胡萝卜1根，鲜花椒20粒，柠檬1个，嫩姜1小块，大蒜2瓣，白糖半小勺，干辣椒面半勺，色拉油适量。

        制作歩骤:
        1、先将鲜核桃敲裂，去除外壳，再用小刀将鲜核桃上的一层薄皮轻轻剔除(如果仁水份较多，可将剔好的果仁泡入水中，防止氧化变黑)，把黑木耳放入容器中加清水浸泡。

        2、将处理好的核桃仁淘洗后装入盘中备用，黑木耳泡好后去蒂洗净和核桃仁同放在一个菜盘中，香菜洗净切短，胡萝卜取一节切成碎丝，嫩姜和大蒜去皮后洗净放菜板上用刀拍碎，装入小碗中备用，鲜花椒从枝上摘下装入小盘中，柠檬用刀从中间切开，取一半备用。

       3、在装有碎姜蒜的小碗中加入几勺凉开水，浸泡几分钟，把准备好的辣椒面放入到一个小碗中。
       4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至六成热时，把鲜花椒倒入油锅中，小火慢炸，待花椒炸香炸脆炸酥时，用铲子连油带椒一同铲起，快速的浇入到装有干辣椒面的小碗中，将干辣椒面烫香。

       5、将核桃仁和黑木耳放入到一个大漏勺中，从上面浇入凉开水或者纯净水，冲涮过滤一道并淋干，再把淋干后的核桃仁和黑木耳同放在一个菜盘中，将切好的香菜和碎胡萝卜丝摆放上去。

       6、在烫香的辣椒油小碗中，加入白糖，加入生抽，再将半个柠檬的汁液全部挤入，把泡姜蒜的汁液也倒入小碗中，也可加入少许泡过的碎姜蒜，但多余的暂时去除，并用小勺将全部配好的料汁搅匀。
       7、用小勺将配好的料汁，舀起慢慢从菜盘的顶层浇入，将配好的料汁全部一次用完，一盘山珍，美哉。
特点:鲜香味美，绝妙享受。

       小贴士:配料汁时暂不放盐，待拌匀享用时，如果咸味不够，再考虑加放。

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