向阳花开——凉拌琥珀蛋_饶妈妈的云南菜

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向阳花开——凉拌琥珀蛋

(2015-07-13 10:28:48)

标签：

家乡菜

妈妈菜

美食

云南菜

我家乡的琥珀蛋，是釆用鸡蛋为原料，再应用加工松花蛋的工艺技朮精制而成，其产品晶莹透亮，香味浓郁，中间既保留了鸡蛋中的全部营养，又摄取了松花蛋中的美味和精华，经过应用石灰、碱、盐、红茶腌制而成的琥珀蛋，蛋中所含的多种矿物质成份，得到了更高含量的提升，作为餐桌美食，它能激活我们的消化器官，使人增进食欲，促进蛋中的营养吸收，并能中和胃酸，清凉降压，润肺养阴等。今天和大家分享的，是一道非常美味诱人的向阳花开——凉拌琥珀蛋。

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用料:琥珀蛋5枚，香菜3棵，嫩姜1小块，大蒜1瓣，鲜花椒10余粒，柠檬1个，生抽2勺，芝麻油半勺，干辣椒面半勺，白芝麻半勺，色拉油2勺。

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制作步骤:

1、先把琥珀蛋上的包料去除，洗净并剥去外壳装入盘中。
2、将处理好的琥珀蛋用刀切成条装入盘中，香菜洗净后切短，姜和蒜去皮后切碎，两者同放入一起备用，鲜花椒摘下放入到小盘中。

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3、炒锅中放入色拉油，再将干辣椒面放入到小碗中，待锅中的油温升至七成热时，将摘下的鲜花椒粒放进油锅中，炒至花椒粒酥脆并发出麻香味时，用铲子连油带椒铲起浇入到装干辣椒面的小碗中，将干辣椒面烫香，再将白芝麻放入到小锅中炒香。

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4、把切短的香菜放到大菜盘的正中间，再把切成条的琥珀，围着菜盘顺序摆放，成一朵大向阳花，将切好的蛋条全部摆完，将切碎的姜蒜撒到盘中香菜的上层。

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5、在呛入花椒油的辣椒面碗中，放入生抽，加入麻油，切下半个柠檬，将汁液挤进碗中，并用筷子将全部配汁调匀。

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6、将摆好形的菜盘放上餐桌，再把调好的料汁摆放到菜盘一边，方便作蘸食使用。
7、也可为食用方便，将调好味的料汁用勺子舀起，淋入到菜盘的正中间，使汁液自然流向菜盘底部的每一个角落，再将炒香的白芝麻也同时撒上，一盘美食，即可享用。

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特点:清香四溢，勾人食欲。

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