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鲜笋鸡

(2014-08-22 09:10:30)
标签：

美食

家乡菜

妈妈菜

云南菜

     来自瑞丽江畔的鲜竹笋，清高自傲，一生与化肥农药无缘。鲜竹笋外表形像粗壮挺拨，成长过程歩步高升，对餐桌的奉献除了鲜香脆嫩之外，还蕴含着植物蛋白和多种维生素，膳食纤维和氨基酸，让我们有理由相信鲜笋鸡一定是盘好菜，今天特地和大家一起分享。

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     用料：鲜竹笋一个，肉鸡四分之一只，魔芋豆腐一块，汤池老酱二勺(地方特色酱)，料酒二勺，准备少许白糖和胡椒粉起锅时用，色拉油和盐适量。

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      制作步骤:
      1.先把竹笋的外壳剥离干净，再切成三毫米的厚片(切多少按自己的需要决定，多余的可放入冰箱冷藏保管)，鸡肉切成小块，魔芋豆腐切成粗条。
      2.小锅内放入适量的水，水烧开后，放入鲜笋片焯水2一3分钟，去除笋内草酸，起锅后沥干水份备用。
      3.小锅内再次放入少量的水，凉水放入切成条的魔芋豆腐，烧至水开后关火，去除魔芋中的涩味，并捞出沥干水份备用。

     4.炒锅内放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，放入鸡块翻炒，加入2勺料酒，炒至鸡块变色后，加入半小碗凉水，放入焯水后的鲜笋片，再放入焯水后的魔芋条及汤池老酱，盖上盖子焖至汤汁收干，用筷子能够轻松插入鸡肉时，撒入少许白糖和胡椒粉增鲜，把全部配料翻拌均匀后，立即起锅装盘上桌(如鸡肉没有完全熟透，可加少量水再焖几分钟)。
 
     特点:笋鲜肉香，舒心享受。
     小贴士:放上辣酱咸味已够，就不能再肓目放盐了。

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