生素，或称果食者吃水果时，要注意的原则之一，是只吃成熟的水果，不成熟的水果不仅口感、营养及能量欠佳，还或多或少含有毒素。所以大自然里的鸟兽昆虫，都不吃未成熟的水果。

不少蔬菜其实是植物学分类上的水果，因为糖分较低而被约定俗成归为蔬菜，但不改其作为水果的上述特性。如番茄，辣椒，甜椒/灯笼椒，茄子，及不甜的瓜类：丝瓜，西葫芦，葫芦，蒲瓜(瓠瓜、瓠子)，冬瓜，黄瓜，南瓜，苦瓜等皆如此。

茄子，丝瓜，西葫芦等成熟就老了不适合吃的水果，幼嫩时就也不适合生吃。浅尝辄止问题不大，多吃常吃或可引发不适。

青椒不仅未成熟且刺激，是生素者应当避免的食物。甜椒应避免生吃绿色的，而生吃红色、紫色、桔色或黄色的，这些颜色才提示作为果实的甜椒成熟。

但甜椒多大棚种植，营养价值大打折扣。又多病虫害，属农药化肥重灾区。而且种子垄断，不能自留种，转基因风险高。少吃为好，如果不是自种或有机，不如不吃。

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