包钢三医院-- 王思露

有这样一种调味料，规规整整对应有角，麻香刺鼻味道独特；它就是“八角”，无论是煮肉还是炖菜，八角都是其中不可或缺的一种调料；说到八角，其实也是一种处在“风口浪尖”的调味食材；这是因为江湖中总是出现“假八角”，而假八角对于身体会产生一些有毒反应；既然如此，“假八角”长啥样？生活中究竟该如何鉴别？

https://pic.wenwo.com/fimg/28577308266.jpg

“假八角”是啥东西？吃了有何危害？

真真假假，难以分辨，如果不经意间见到两种物质，其实根本辨别不出来。说到“假八角”，真名叫做“莽草”，也被叫做野八角，这种物质和八角不同，虽然外形酷似，但是此物有“毒”。

莽草中含有“莽草毒素”，这种物质如果误食入体内，轻者（少量）很容易出现头晕、腹痛、腹泻、血压升高、高度兴奋等轻微中毒症状；如果大量摄入还容易出现抽搐、口吐白沫等症状，更严重者甚至还会导致心脏衰竭等问题。

https://pic.wenwo.com/fimg/29069308097.jpg

既然吃了“假八角”会有如此多的危害，那在日常生活中我们究竟该如何鉴别区分？拒绝危害。

一看颜色、外观：

购买八角，首先可以区别外部颜色，一般八角会呈现出富有光泽的棕红色；但是莽草（假八角）的颜色浅淡，另外还携带有土黄色。从外观上来看，八角的个头会比莽草要大很多，而且角比较肥厚；莽草的果皮比较单薄。

另外，外观看来，“八角”有7-10个瓣角，一般情况为8个角；而“假八角”的果瓣不会张开，一般有11-13个尖角。

 二看“角尖”：

 通过区分两者的角尖也可以适当区分，正常八角的角一般圆钝但是不尖，而且外缘比较平滑；但是对于莽草而言，角尖带沟且外缘并不齐。

https://pic.wenwo.com/fimg/29633308267.jpg

 三闻味道：

 各位在购买八角的时候，可以通过闻味道来进行区分。一般八角散发出的味道非常浓郁；但是莽草基本无味，很好做出区分。

 除了“假八角”，市面上还经常有“硫磺八角”出现，购买需要这样鉴别：

 首先，闻气味区分：

 对于硫磺八角来说，闻气味是最直观的方法，被硫磺熏制过的八角会有一股刺鼻的酸味，但是正常的八角仅有那种靠谱的香味。

 其次，捏一捏感受：

 被硫磺熏制过的八角会有一定的变化，一般被熏过的八角含水量较大而且比较潮湿，捏一捏可以感受到柔软的感觉，请避而远之。

 最后，可以尝尝味道：

 正常八角通常是一种“回甜”的味道，但是被硫磺熏过的八角一般会有刺激性感觉和辣味，可以适当区分。

 购买和食用八角，有些事情还需要各位了解：

 购买八角，请您选择“裂纹”比较大的：

对比下来，一般好的八角瓣处较厚，连接处开缝较大；劣质的八角表面会有原点状突起的小油点，碎粒较多，外表面褶皱且不规整。

https://pic.wenwo.com/fimg/30286308098.jpg

 八角，食用时应该注意：

 首先，八角，本身属于是一种调味品，起到的是“增添味道”的作用；点睛之笔，建议不要过量添加。其次，八角本身属于是一种刺激性的调味品，食用之后可能会出现疼痛刺激的感觉，所以，对于本身有口腔溃疡或者口部疾病的患者，请谨慎食用。

 除了上面所说，其实关于八角还有不少的“模仿者”，比如红茴香、地枫皮等食物；建议购买时请选择靠谱的正规超市，避免掺杂掺假，谨防上当受骗。

 关于“八角”，有真有假，购买需鉴别，方法“看、闻、尝”；无论是莽草还是被硫磺熏过的八角，认真鉴别方可区分；靠谱食用，让八角给您的菜肴增添一丝特殊的香味。

https://pic.wenwo.com/fimg/30538308268.jpg

注：文章首发于《科普中国》，拒绝商业转载，图片来源于网络，如有侵权请告知删除