包钢三医院-- 王思露

​ 纵观网络，越来越多的“手作食品”风靡一时，手作食品真的这么优秀？所谓的无添加就这样安全？关于“无添加手作食品”，你需要知道这些。

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纯天然的食物更有营养？

一提到网络上火爆的“手作食品”，跟着的广告语永远是“纯天然、更安全”，但事实上来说只是“纯天然”的字眼更加符合现代人民的追求。相比之下，纯天然食品仅仅在口感方面略胜一筹，吃起来“好吃”，但是在营养层面并没有比那些人工养殖以及加工食品高很多。

换一种角度来说，天然、野生的食材并不一定就是安全的，相比之下，往往野生的动物和植物会脱离食品监管体系，反而会增加传染疾病和感染病毒的可能性。

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‍“无添加”的食品会更加安全？

一提起无添加，老百姓总觉得会更加安全，这其实完全是各位对于“食品添加剂”的一种误解。对于食品添加剂而言，它的作用只是为了改善食品品质和色香味，另外是为了符合防腐和加工工艺的需要所添加的天然或者化学合成物质。

这里需要大家明确：合理（适量、按照使用范围）使用添加剂是不会影响到健康的，而且还可以对食品起到积极的作用（延长保质期、食品安全、优化口味和营养）。

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其实，市面上的手作食品往往也不是绝对的“无添加”，绝对的无添加在现实生活中本身难以实现。举一个例子，食品加工过程中添加的食盐中本身就有抗结剂、食用油中本身有抗氧化剂、食醋中含有防腐剂，所以如果这些调味品不是店家自己制作的，所谓的“无添加”本身就存在异议。

传统“手作食品”其实并不是那么安全：

和正规生产的加工食品、预包装食品相比，手作食品本身就存在安全风险，它们没有经过任何的相关检测，加工场所卫生环境没有保障，很可能会含有一些有毒物质；比如前阶段和您聊过的“土法压榨花生油”，它的生产工序中缺少精炼环节，从而其中黄曲霉毒素的含量很可能就存在超标情况；再比如“传统松花蛋”，其实都存在着较大的食品安全威胁。

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        除此之外，很多人觉得传统手作食品更加好吃，其实这也并不科学，更多的是您个人的“心理原因（情怀）”；手作食品更加符合现代人的生活追求，更加匹配各位的生活“方式”，服务更加便捷，还可以“私人订制”，所以才会让更多的人喜欢，但在味道方面其实并没有多么优秀，只是一种“感觉”而已。

      传统“手作食品”，火爆一时，无论是牛轧糖还是各种烘焙食品，您可以喜欢，但不可以依赖；它的营养并没有多优秀，它的味道也没有多完美。更严重的是其安全性还不能保证；所以，对于你爱的手作无添加食品，尝尝就行，请别“贪杯”。

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